辣椒,是众多人无法抗拒的美味
吃饭不放辣椒根本吃不下去
感觉食之无味
现在天气也越来越热了
各地的小吃街、夜市也都热闹了起来
路边随处可见麻辣小龙虾
麻辣羊头、烧烤
......
辣椒含有大量的辣椒素,它是一种含有香草酰胺的生物碱。辣味之所以如此受欢迎,正是源于它。
辣椒素能刺激舌尖、口腔黏膜及口腔神经末梢,促进唾液分泌,有利于食物的消化吸收,并使人感到兴奋,产生快感。
辣椒素和热刺激一样,能够与感觉神经元结合,产生烧灼感。
由于辣椒素不易被消化道分解代谢,会使肠道产生火辣辣的感觉。肠道壁上有很多神经元,接收到烧灼的信号,加快胃肠蠕动,将“辣椒素”排出体外。
在这个过程中,肠道的粪便还没来得及成形,同时会吸收肠道中的水分,使大便变稀,出现了我们俗称的「拉肚子」。
当然,辣椒素只是“吃辣容易拉肚子”的原因之一,其他原因还有:
★肠胃自然衰老:肠胃功能随着年龄增长而逐渐减弱,对辣味的接受能力也越来越低。★对辣椒很敏感:长期不吃辣味,肠胃对辣椒素不适应,偶然摄入辣椒素,会有拉肚子的现象。★患有胃肠疾病:有的人患有肠胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病,辣椒对肠胃会产生强烈的刺激。天热吃点辣会让血管扩张、出汗和脸红。出汗可以帮助调节体温,从而散热。此外,辛辣食物能促进消化液分泌,增进食欲,非常适合天热没食欲的人吃。辣椒首选新鲜的,急火快炒能减少营养素损失。炒时可搭配鸡蛋、瘦肉等,既实现食物多样,又营养互补。辣椒油这类又油又辣的调料还是少吃为妙。
为了中和辣味,也为了让味道更好,很多人烹调辛辣食物时会增加油盐的用量,例如辣子鸡丁、麻辣小龙虾等。过辣、过咸、过油会给身体带来多重危害,因此自家烹饪时应限制油盐的使用量,在外要少吃这类菜肴。吃辣时,可以适当搭配一些清淡少油少盐的蔬菜,比如清炒苦瓜、蒜蓉西兰花、大拌菜等,具有清热去火的作用。吃辣后,为了防止出现咽干唇裂等症状,可以多补充水,吃点酸味水果,山楂、柚子、柑橘、苹果和梨等都不错。
健康人都可以吃辣椒,但过量食用辛辣食物会刺激胃肠黏膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻等症状,诱发胃肠疾病。有胃溃疡、食道炎、痔疮、结膜炎、便秘、痤疮的人要少吃。具体每天该吃多少,目前并没有明确的推荐量,大家可以根据实际情况量力而行。
