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贵州茅台酒:饮酒向北,时间与风格的变迁
2021-12-22 08:55:26  来源:中国文化报道网  作者:  分享:


酒国道路不是笔直向前的,在某一时刻,路标会指引我向过去探索、回望,那些曾经只是浅尝辄止的以及因变向繁多而不得不暂时忽视的细枝末节之处,有时会变成未来饮酒乐趣的阶段性起点。


在风味平衡及风味、风格的和谐的条件下,酒体强度与风味表现复杂度是过去的试饮经历教会我分辨一切酒精饮料品质优劣的核心指标。因此,虽然香型的差异规范了香型限定的白酒之工艺、品质的下限、封闭了酒质发展潜力之上限、约束了风味与风格的多样性,但是香型对酒体强度与风味表现复杂度的影响有限,跨越香型的界线而以试饮的感官体验评论装瓶成品酒之品质高低是可行的。



风味表现复杂度毕竟是一种主观评价指标。只是,倘若我们将酒体强度作为评价酒的品质高下的唯一指标,那么酒质强弱的横向与垂直对比则简化成了一场观察相对强势酒体对相对弱势酒体的破坏、吞噬之程度的游戏,对于那些酒体强度相对弱势但风味表现复杂度极高的酒款不公平,但是试饮实操也变得异常简单甚至粗暴了,而且不会出现高下难分的结果,优、劣分明

 

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