华夏五千年文明，酒文化源远流长，从“青梅煮酒论英雄”到“会须一饮三百杯”，从“葡萄美酒夜光杯”到“把酒问青天”，酒中都蕴含着古人无尽的情思，传递着人与人之间的感情。
时间穿越数千年，人们对酒依然有着极大的热爱，尤其是今年飞天茅台、五粮液、永乐古窖等高端白酒供不应求，凸显了高端白酒市场的巨大需求。根据相关数据显示，2018年白酒行业，规模以上企业年产量871万吨，年营收5364亿元，比去年同期增长12.88%、3.14%，年利润也大幅提升，可见整个行业都在快速增长。
好窖才能酿好酒
按说高端白酒行业如此火爆，缺口又那么大，即便提升价格一样不影响销量，应该竞争激烈才对。然而恰恰相反，虽然白酒行业供不应求，但是进入壁垒很高，导致很多资本望而却步。窖池、工艺、环境、品牌等都成为一道道门槛。
单就窖池而言，业内皆知“窖池越老，出酒越好”，原因中就是老窖中大量的微生物，其种类、数量和代谢的多样性直接影响了酒的质量。比如泸州老窖源于明朝万历年间(公元1573年)的“国宝”级别的窖池，著名的国窖1573酒香绵甜、窖香优雅，受到众人追捧。
古窖重绽非遗老酒之美
2011年的一次重大考古发现，对我国“酒都”
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