和而不同美美与共《世界烈酒图鉴》演绎中西烈酒文化

2021-01-11 13:49:25 来源：中国文化报道网作者：分享：

　　日前，由国际风味评鉴所(International Taste Institute，简称ITI)与舍得酒业联合录制的《世界烈酒图鉴》纪录片中国首发。这是ITI第一次向中国白酒企业发出联合邀请，第一次使用ITI专业评委为中国白酒对话世界烈酒发声，在白酒国际化道路上，这让以舍得老酒为代表的中国白酒有了全球发展的品质自信，这也将为中国白酒的世界发展提供更具价值的探索经验。

　　老酒味道征服ITI评委

　　青睐舍得，正是源于舍得老酒出道即巅峰的品质实力。每年，来自20多个国家的200多位米其林星级餐厅主厨和世界大赛获奖品酒师，在比利时首都布鲁塞尔，用“隐去品牌、统一标准、分项打分、综合评判”的“盲评”，从数千种的食品及饮料中层层遴选出最值得向全球推介的当代美味。ITI评委全部来自各国厨师协会及品酒师协会的推荐，在各自领域都获得过“国宝级”荣誉。他们中有服务过伊丽莎白二世和菲利普、查尔斯两任王子的宫廷御厨Alain Reix，英国王室御厨Daniel Ayton，法国总统国宴主厨Bernard Vaussion，也有摩纳哥品酒师协会主席Patrice Frank，WSET认证品酒师，英国侍酒大师公会的大师级品酒师Niels Toase，Mundus Vini 评委、Concours Mondial de Bruxelles 、布鲁塞尔烈性酒大赛评委、前比利时品酒师协会副主席Gianotti Giuliano。这样的顶配阵容和“盲评”方式也让ITI赢得了“舌尖上的奥斯卡”的美誉。

　　“盲评”下赢得评委的认可并不容易。2020年度评鉴，仅有325款产品荣获享誉全球的 “三星顶级美味奖章”(Superior Taste Award)，而摘得烈酒三星奖章的仅有14款，获奖比例仅为4.3%。舍得酒业天子呼和智慧舍得两款产品一举夺得ITI创办以来，中国白酒历史上首枚三星顶级美味奖章。其他参评产品夺得二星及一星奖章，实现评鉴“大满贯”。Niels Toase甚至感叹“为什么没有早点发现这个令人惊喜的味道!”

　　中国老酒是全世界唯一不可复制的烈酒品类

　　这一切的背后是舍得酒业对品质的严苛追求。从选址到选材再到用人，舍得精益求精，匠心独运。舍得酒业不仅地处世界白酒酿造核心地带，还拥有不可复制的四重酿酒生态圈：四川盆地大生态圈——射洪亚生态圈——沱牌镇核心生态圈——舍得酒业生态园微生态圈。其中最后一重生态圈便是舍得酒业30多年前斥资打造的生态酿酒工业园，占地650万平方米，拥有各类乔木、灌木、草本植物共300多种，植株超过390万棵，绿化率达98.5%。优质的生态环境，使各种有益于酿酒微生物在园区内充分富集和繁衍，为酿造高品质酒提供了不可复制的天然环境。

　　“好水酿好酒”舍得酒业水源来自海拔5588米岷山雪宝顶积雪化为涪江之水。不仅如此，舍得老酒的品质还取决于代代相传的“六老”酿造技艺。任用平均工龄25年的酿酒老匠人，参与酿造工序;采用了非物质文化遗产的老酿艺;选用传承千年的《太禾曲经》，制成老酒曲;酿酒所用的万余口老窖池，平均窖龄20年以上;“千年老窖万年糟”，用老酒槽持续发酵保持高品质基因延续。

　　舍得酒，每一瓶都是6年以上的老酒。老酒也是舍得核心战略之一，12万吨老基酒与老酒的价值增溢，让舍得老酒国际化发展充满想象空间。“中国老酒是全世界唯一不可复制的烈酒品类”，Patrice Frank这样定义舍得老酒。

　　ITI要向世界推介中国老酒

　　不可复制也意味着老酒的稀缺体质。英国品牌评估机构品牌金融 Brand Finance 发布的《 2020 年全球烈酒品牌价值 50 强榜单》(Brand Finance Spirits 50 2019)全部 50 家上榜品牌中，我国共有 9个品牌，在前十中更是占了一半。中国白酒的品牌价值证明有底气与世界烈酒一争高下。

　　对于西方消费者而言，白酒是感受中国饮食文化、酿酒文化、中国礼仪等传统文化的渠道之一，这就需要一个长期而完整的情感链条和展示平台。而对于全世界华人来说白酒文化不仅是中国传统文化的一部分，更是能够凝聚全球华人的一种精神力量。各大白酒品牌也在努力出海，但是面临世界级的竞争，中国白酒需要通过文化输出，为不同人种的海外消费者、旅居世界的华人华侨形成一条完整的“文化情感链条”。

　　舍得老酒正在链接世界全速构建这一链条。《世界烈酒图鉴》第一次让世界看到了中西方对烈酒的不同解读，和而不同，美美与共的烈酒文化得以表达。西方烈酒被认为是酒神赐予人类的礼物，守护神的恩赐让西方烈酒更注重品质保持，而中国人认为要用最好的东西敬奉神明，对神明的崇敬让中国烈酒更加追求极致品质;苏格兰、英格兰、北美或者日本，世界上很多地区都有威士忌，每个地区产出的威士忌都有着自己独特的风味，中国老酒却因不可复制的酿酒生态，实现了不可复制的老酒品质;在标准化工艺体系下，夏朗德蒸馏器中流淌的是口感纯粹而单一干邑，在中国射洪，人与现代工艺的结合，在自然微生物的催化中，孕育了3000余种香味成分的舍得老酒;西方烈酒会与菜品分离，在独立的享受中体味口感的纯粹，相反好菜与老酒更相配，舍得老酒与菜品的交融直达味觉的巅峰;西方人的cheers在安静中表达绅士的优雅，中国人的干杯却是情感的一次又一次升华。

　　中西烈酒的酿造方式，饮酒文化、口感喜好、社交属性等很难从根本上改变，但是这并不影响世界烈酒的多元交流。从世界烈酒发展来看，进入不同国家的烈酒品类都会有着当地消费者的自我的解读，他们赋予了烈酒全新的生命力。

　　舍得的国际化探索正是对老酒全新生命力的赋能，中国老酒自信同样需要构建像ITI这样的朋友圈。舍得的努力正在接近预期。“舍得老酒带给我们的震惊不亚于发现新大陆，一扫多年以来西方烈酒品评中对中国白酒的傲慢和偏见。这样高品质的味道长期缺席世界烈酒核心版图，我们感到有责任向世界推介中国老酒，这是属于全人类的了不起的味道。”Gianotti Giuliano喝下第一口舍得老酒的时候就发出这样掷地有声的承诺。ITI执行总裁Eric更是表达要用专业机构的使命担当致力于“让全世界感受中国老酒最迷人的味道!”。

　　“不可复制”、“了不起”、“最迷人”……世界对中国老酒的认知正在发生微妙的变化。21世纪迎来下一个十年，世界烈酒版图重心也正在东移，以舍得老酒为代表的中国白酒用品质诠释大国品牌，用文化构筑大国芬芳，在“一带一路”的东风中破浪前行，中国白酒也将重构中国文化的世界记忆。