薇娅推荐的全麦面包“翻车”？营养专家：全麦面包≠低热量，选购要看配料表和口感

2021-09-01 09:07:34 来源：中国文化报道网作者：分享：

　　现代快报讯(记者江楠文/摄)8月31日，上海市消保委通过微信公众号再谈“田园主义全麦面包低标能量事件”称，食品的营养标签是消费者知情权的重要保障。近年来，全麦面包凭借其“低脂”“饱腹感强”等特点，成了很多减肥人士心中的“完美代餐”。实际上，市面上很多“全麦面包”中的白砂糖含量都高于全麦粉。全麦面包究竟是“减肥神器”还是“热量炸弹”?现代快报记者进行了探访。

　　△全麦面包(中)颜色较深，比较显眼

　　上海市消保委再次发文：低标乱标是对消费者的不负责

　　8月30日，“上海市消保委”微信公众号发文《号称销售第一、薇娅带货的田园主义全麦面包，实测能量高出宣传40%》。文中指出，这款全麦面包销量是今年5月的行业第一。同时，这款产品进入过薇娅直播间，也被丁香医生所推荐，号称销量第一。不过，检测发现，该款产品碳水化合物实际含量为45.7克/100克，比标称的高出约16%。所含能量标称764千焦/100克，实际检测为1060千焦/100克，比标称的高出40%。该产品在网店宣传页面称，单个原味全麦面包的能量为155大卡。但根据检测结果，单个该款面包的实际能量为901千焦，按照1大卡=4.19千焦换算，该面包实际能量约为215大卡，也远高于企业标称。

　　对此，“田园主义”品牌方杭州轻食主义健康科技有限公司30日晚发布《关于田园主义全麦面包营养参数说明》，称公司产品标准符合《预包装食品营养标签通则》相关法规。田园主义的产品检测报告由河南百信达检测技术有限公司出具，检测产品包括多种口味的低脂全麦欧包，并以此为依据进行了包装标识。

　　8月31日，针对品牌方的回复，上海市消保委再发声，并出具更专业的解读。通过专业分析，田园主义产品标签标识的是可利用碳水化合物33.5g/100g;而实验室的报告提供的是总碳水化合物的数据45.7g/100g，经过计算也可以得到检测出的可利用碳水化合物的数值为38.8g/100g。碳水化合物的实测值是标注值的116%。此外，上海消保委还对标签标示中的产品能量、蛋白质、钠等多种元素的计算方式进行了进一步的解读。

　　上海市消保委表示，食品的营养标签是消费者知情权的重要保障。如实标注是企业的义务。低标乱标不仅是不诚信行为，更是对消费者不负责任。

　　△全麦粉的用量没有白砂糖高

　　探访：

　　多数“全麦面包”中，全麦粉的用量比糖还少

　　那么，什么样的面包是全麦面包呢?一位业内人士表示，理论上来说，全麦面包指的是主要原料为全麦粉的面包。按照《食品标识管理规定》，配料表中的各种配料应按加入的质量和重量计，按递减顺序一一排列，其中加入的质量百分数不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。换句话说，使用量越高的原料，在配料表中排名越靠前。不过，现代快报记者发现，市面上很多全麦面包并不是以全麦粉主要原料。

　　8月31日，现代快报记者走访了南京江北新区的多家面包店，发现全麦面包已经成为了店内的标配。在名为“一朵茉莉”的面包店内，仅有一款全麦面包片在售。该产品的配料表中，排名第一的原料是小麦粉，全麦粉排第三位。随后，记者在附近的格瑞思面包店内看见一款名为“全麦吐司”的产品。配料表中，排名第一的是小麦粉，排名第四的是全麦预拌粉，其中包含了全麦粉、玉米淀粉、乳清蛋白等原料。值得注意的是，这款产品中，排在全麦预拌粉之前的原料是白砂糖。

　　△全麦粉都不是主要原料

　　此外，超市内售卖的全麦面包也“名不副实”。记者发现，一款名为“全麦菠萝口袋面包”的配料表中，全麦粉排在第六位。另一款名为“全麦吐司面包”的产品中，共有15款配料，全麦粉排名倒数第四位。

　　营养专家：

　　全麦面包不等于“低热量”，选购时要看配料表和口感

　　对于所谓的“全麦面包”充斥市场的现象，中国营养学会注册营养师颜晓东表示，这主要是因为目前国内尚未出台全麦面包标准，大多数产品中只要含有全麦成分，就可以被称为“全麦面包”。

　　△全麦粉都不是主要原料

　　记者了解到，根据《粮食行业标准》，全麦粉是指以整粒小麦为原料，保留了全部的小麦胚乳、胚芽、麸皮。颜晓东指出，相较于精加工的小麦粉，全麦粉不仅口感酸涩、粗粝，而且卖相也不是很好。因此，为了迎合消费者的口感需求，商家往往会在全麦面包中加入一定比例的糖、油、蛋清等配料。这样一来，全麦面包的热量并不会比普通的面包低很多。“实际上，即使没有添加任何添加剂，100%全麦面包的热量也只比普通小麦粉面包低15%-20%。”颜晓东提醒消费者，在选购全麦面包时，一方面可以看产品的配料表，尽可能选择全麦粉排名靠前的产品;另一方面可以看口感，如果口感比较绵软细腻，那么产品中肯定加入了很多其他配料。

　　在颜晓东看来，全麦面包的热量优势虽然存在争议，但它的营养价值是毋庸置疑的。全麦粉中保留的小麦麸皮可以预防心脑血管疾病，增加饱腹感、增加胃肠蠕动。而小麦胚芽含有很多维生素E和矿物质，能够补充人体所需的营养。颜晓东表示，想要通过饮食减肥的消费者，大可不必把目光盯在全麦面包上。从营养学的角度来看，南瓜、玉米、红薯等食品，是更加天然、更加健康的主食替代品。

　　东南大学附属中大医院临床营养科主任、主任医师金晖则表示，从营养的角度来说，全麦面包比普通的面包热量低一些，但从本质上来说，它还是碳水化合物，和米饭、面条等主食没有区别。金晖提醒想要减肥的人士，不要夸大全麦面包的功能，如果真的需要，可以通过产品标注上的营养成分表来换算出它的具体热量，并根据自身的情况，有规划地食用。