魏保山：传承百年酱品精华，弘扬中原美食文化

2022-01-06 11:11:46 来源：中国文化报道网作者：Admin 分享：

人的脚步从未停歇，走在哪里，酱就出现在哪里。全国五大良种黄牛之一的南阳黄牛再搭配上西峡的香菇、淅川的香花辣椒，都是做牛肉酱最好的原材料，在这里做酱，可谓是占据足够的地理优势。2016年，他看到了这片蓝海，把断档了几十年的赊店老魏家牛肉酱老字号搬回了人们的餐桌。他是南阳易佰福食品有限公司董事长魏保山。

重拾经典感受酱品之美

1980年，魏保山从部队退伍后，到了西瓜厂当工人，随后又转去国企当了数十年的销售，之后转型创办了建筑企业。除了是建筑企业的老板，魏保山还有一个隐藏的身份：魏氏牛肉酱第三代传人。“我们家里有祖传的做酱秘方，在家里经常自己做着吃，有一次送给朋友尝过之后，觉得这个酱特别好吃，如果卖的话生意一定很好，就这样，2015年，我们开始着手准备，2016年，南阳易佰福食品有限公司正式成立。”谈到从建筑行业到食品行业的跨越，魏保山说道。

五年来，易佰福食品坚持以“南阳黄牛”“西峡香菇”等国家地理标志产品为主要食材，引进国际上先进工艺设备和生产线，传承融合赊店魏氏古法制酱工艺，针对不同消费人群研发推出“黄牛肉酱”“鲜椒牛肉酱”“香菇牛肉酱”“杏鲍菇牛肉酱”“鸡肉酱”“香菇酱”“辣椒酱”“杏鲍菇酱”等八大系列三十余种口味系列酱品，建立了“南阳市调味牛肉酱工程技术研究中心”科研平台，拥有“易佰福”“魏小福”“赊店魏氏”“赊店老街”“牛一坊”等 104 项注册商标及 11 项授权专利。

在魏保山的带领下，易佰福先后获得了“舌尖上的影响力·中国好食材”上榜提名、首届全国农产品加工产业发展联盟品牌孵化基地称号、中国好项目“中国牛肉酱领导品牌”、南阳市农业产业化龙头企业、国家科技型中小企业认定、CCTV《信用档案》栏目合作伙伴、商务部信用评级与认证中心“信用认证企业”等多项荣誉，登上《中国质量报》头版和《中国食品工业》杂志封面。并于2021年2月获得河南省商务厅第七批河南老字号认定;2021年7月入选南阳市市非物质文化遗产代表性项目名录。

坚守传统延续百年口味

虽然南阳易佰福食品有限公司刚年满5岁，但易佰福牛肉酱的历史源远流长。它源于清末御膳，盛于民国时期，已经走过了百年历史。清末时期，魏保山的曾祖父魏颖轩遍访名师，专事厨艺，终成清宫御膳房厨师。在宫廷御膳房历练多年，谙熟南北菜品技艺，尤其擅长制作酱品调味。

清末民初，魏颖轩告老还乡后，遵从祖训隐藏清廷御厨身份，只在魏氏家族中嫡传私授调味酱品制作手艺，用以家族节日款待宾客，但因其配料考究、制作独特、粒大肉纯、味道诱人而远近闻名。赊店古镇瓷器街的商铺主动找上门来，承销魏氏牛肉酱，很快使之成为过往票号和客商钟爱的当地风味;民国时期，南阳当时最大的酱菜商铺——南阳府衙附近复兴昌商号，也将赊店魏氏牛肉酱作为头牌陈列销售，与南阳各种地方特色腌菜一起，形成了百年老字号酱菜商行。但之后由于战乱不断，魏氏牛肉酱便停止了销售，制酱手艺和调味配方只在自己家族中代代流传。

随着时代与科技的不断发展，易佰福牛肉酱虽然已经实现了流水线自动生产，但是在晒酱发酵、调料调配、牛肉烹制这三个关键环节上，魏保山一直采用传统手工，在把握火候上亲力亲为，保持南阳黄牛肉的独特鲜香，坚守着对传统烹饪的那份执着，更是延续着百年不变的老口味。

守正创新绘制发展蓝图

过去，不论是产品还是顾客购买渠道都非常单一。而近年来互联网的兴起，极大地改变了人们的消费模式，传统商业模式也正在发生着一次革命性的颠覆。为此，魏保山从产品的包装、销售等各个方面不断守正创新，满足客户一切合理化要求，便于更好地拥抱市场，拥抱消费者。

过去的易佰福只有传统的罐装，目前易佰福牛肉酱已经实现袋装、罐装、桶装等容量不同的牛肉酱，用来满足不同消费者的各项需求。据魏保山介绍，随着现在独居青年的增多，2022年，也将推出一人食份的小罐装，便于携带，也不用担心因吃不完导致变质。

在销售模式上，魏保山构建了线下招商代理、线上平台销售、外贸出口等三大主流营销渠道，形成了招商代理、终端直营、平台合作、OEM 代工、礼盒团购、外贸出口、品牌授权、技术服务等八大营销模式。线下已与“家乐福(中国)”“永辉超市”“每一天便利超市”“趣拿”等国内多家大型商超建立长期购销合作关系;线上已入驻“阿里巴巴国际站”“1688”“天猫”“京东”“淘宝”“拼多多”“有赞商城”等大型互联网平台，先后与“安记食品”“恒大(天地矿泉水有限公司)”等国内多家食品加工企业、食品经销企业、餐饮连锁企业及互联网企业签订战略合作协议，并搭乘“一带一路”快车逐步建立了国际贸易服务体系。

如今牛肉酱供不应求，易佰福食品有限公司二期规模已经初步形成，辣椒、香菇等种植基地也初步建成。2022年，在魏保山的规划下，南阳易佰福食品有限公司将达到年产1万吨牛肉酱的生产能力，真正把牛肉酱带出国门，带向世界，传承百年酱品精华，向全世界弘扬中原美食文化。