【北京冬储大白菜已开售】
随着天气变冷，冬储大白菜开始上市。10月19日，新京报记者从北京新发地市场获悉，目前冬储大白菜的供应量在1100吨-1300吨之间，预计11月上旬大批量上市。同时，部分商超也开始上新冬储大白菜。
10月19日，北京新发地市场宣传部部长童伟向新京报记者介绍，新发地目前正常供货，当日蔬菜上市量是1.78万吨，加权平均价为3.48元/公斤。其中，大白菜日供应量约1000吨，价格在0.6元/斤-0.8元/斤之间。
关于冬储菜，童伟称，萝卜、土豆、大葱类的冬季储备菜供应量充足，近期冬储大白菜的供应量维持在1100吨-1300吨左右，大批量的冬储大白菜上市时间是11月上旬。“目前新发地包括冬储菜在内的蔬菜供应量充足，此外，新发地还有2000多吨的市场储备菜可以随时供应市场。”
新发地白菜商户王永志告诉新京报记者，他每天会准备四五十吨左右的大白菜，批发价格维持在0.7元/斤-0.8元/斤，后期随着需求上升，供应量还会有所增加。“价格处于稳定状态，近期不会有大的变动。”
新京报记者还从北京物美超市惠新店了解到，10月19日，该超市开始售卖大白菜、大葱等冬储菜，该店总经理张传涛告诉新京报记者，当日8时至10时，该店冬储大白菜售出648公斤，大葱售出107公斤。“因蔬菜价格和品质，每年的冬储菜都很受周边消费者的喜爱。”
张传涛还透露，今年冬储菜的价格较去年有所下降，比如冬储大白菜价格为0.88元/斤，去年同期售价超过0.9元/斤。
此外，在猪肉方面，新发地童伟介绍，10月19日，新发地猪肉上市量为1551头，加权平均价为34.15元/公斤，较10月14日36.5元/公斤的价格已经有所下降，但仍在高位运行。高位运行的原因，一是近期生猪价格普遍较高，二是调肉难度增加。他表示，随后一段时间，政府会继续投放储备肉，前期二次育肥的毛猪也会上市，高位运行的状态不会维持太久。
【大白菜如何腌制泡菜】
用大白菜腌制泡菜，要把大白菜洗净并在每一片菜叶上都撒上盐，把水分渍干，再将粗辣椒粉，细辣椒粉，鱼露，虾酱，苹果梨削皮，大蒜，姜，葱白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜等混合均匀，涂抹在大白菜的每一层，然后密封保存即可。泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
【大白菜怎么保存时间长】
正常保存的话，白菜可以保管5天左右，如果是在冬天低温的时候，白菜能够保存10-15天左右，如果我们想要把白菜保存时间更长，可以采用以下方法：
晾晒保存：贮藏白菜时，需要晾干3~5天，白菜外叶失去水分枯萎时，撕掉黄叶，按蔬菜头向外，蔬菜叶向内堆积，扔掉腐烂的蔬菜叶，气温下降后，可以延长翻转间隔，一般可储存到次年3月。
冷藏保存：将新鲜白菜晾干一个星期后，将根部切掉，将黄叶、老叶去除后，以保鲜膜密封，然后放入冷藏室保存，在零度左右，湿度90%的条件下，能够保存2个月。
