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“‘云游安阳’实况网络直播第三季
2022-07-14 08:55:16  来源:中国文化报道网  作者:  分享:

“上一季探索非遗,这一季带我们游览安阳各地美食,涨知识了。”

“作为一个外地人,我只知道安阳有一道脍炙人口的‘扁粉菜’,看完直播,‘云游安阳’让我知道了安阳的大桌佳肴。”

7月12日中午,由中共安阳市委宣传部主办,中共安阳市委网信办、安阳市文化广电体育旅游局等单位联合承办的“‘云游安阳’实况网络直播第三季——寻访安阳美味”圆满结束,网友通过评论表示,本次直播让自己长了见识,即使隔着荧屏,似乎也能闻到安阳的阵阵烟火气,处处菜肴香。

滑县烧鸡是一宝 代代相承别样香

滑县道口古镇沿河而建,因河而兴,历来商贾云集、人烟辐辏,素有“小天津”之美誉,同时,还是全国闻名的"烧鸡之乡"。“云游安阳”第三季的“首秀”来到道口古镇,品尝该县独特且闻名的道口烧鸡。据介绍,道口烧鸡创始于清朝顺治年间,因产于道口镇而得名,至今已有300多年的历史。道口烧鸡色泽金黄,造型别致,香味浓郁,被誉为“中州名馐”,成为款待宾客,馈赠亲友的佳品。道口烧鸡用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,极具食疗和保健功能,道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成自己的独特风格。

舌尖小吃在内黄 汤汁浓厚筲灌肠

7月5日,内黄县本地特色小吃筲灌肠作为本次直播的“二号嘉宾”登上荧屏。创制于清朝咸丰年间的筲灌肠,距今已有170多年历史。灌肠以猪血、猪肠、小麦面粉、香油、五香料为主要原料制作而成,因其成品色泽里红外白,又被称为“血肠”,是人们喜爱的美食。据介绍,筲灌肠还有个历史典故在里边:传说程咬金与母亲日子过得很艰难,乡亲们可怜他们,便时常把杀猪后剩下的猪血、大肠等杂料施舍给他们,程咬金就靠卖这些换得饭菜。有一天邻居给多了,程咬金没有碗盘可以用来装下,就顺手将这些血灌入猪肠中存放。谁知这一灌,待众人再吃时,却感觉十分美味,于是就有了这流传下来的特色小吃。

独特风味誉满城 安阳三熏香满园

如网友所说,美食大多是孤独的,拥有深厚底蕴,却鲜有人知,需要更多的人挖掘出其所饱含的丝丝美味。7月6日,作为安阳市的一道特色名吃,“低调”的安阳三熏走进直播间。“三熏”指熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水,已有百余年历史。其做法是先将原料精心卤制,再用柏枝、柏壳、松木锯末等材料点燃熏制而成,其水分较少,熏香浓郁,脆烂不腻,耐储存。据了解,安阳三熏创始于1922年,祖辈经营熟肉制品的邵金荣在安阳鼓楼后开设了"荣庆楼"熟肉店,聘请磁州周玉才经营熏鸡、熏蛋、熏兔肉、香肠、肘花等。之后随着城乡人民生活的不断提高,其他师傅把熏制工艺运用于熏猪下水上,生产出了熏猪头、熏猪肚、熏口条等,增加了十多种花色,发展了这一风味食品,深受消费者欢迎。

安阳美食“人气王” 早餐“标配”扁粉菜

“早上吃啥饭?”“别做饭了,出门吃一顿扁粉菜去!”这些对话,想必在大清早的安阳,几乎大街小巷都可以听到。为什么扁粉菜对安阳的每个人都有如此大的“吸引力”,带着众多外地网友的疑惑,7月7日一大早,扁粉菜便走进直播间,以自身的“硬实力”与“软实力”——酥脆的油饼、软糯的粉条为大家进行解答。扁粉菜属于豫菜系,以粉条做主料,配以青菜、豆腐、猪血等,在一口大铁锅中煮。正在制作扁粉菜的师傅介绍,这道菜的关键在于高汤,高汤味道的好坏,直接影响扁粉菜的味道,因此,安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫,使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒,辣椒要香而微辣,如果不能吃辣椒,那么有一勺蒜汁的陪衬,也会让众多顾客品尝到高汤的醇香,与丝丝微辣的完美融合。

朴实林州朴实菜 小米稠饭大碗吃

在勤劳踏实的林州人手里,曾紧握铁锤和凿子,修下了人工天河红旗渠,让林州人民过上了幸福的好日子。林州每个人的手中,似乎都握着“奇迹”,即便是普通的小米,也能做出一口香气扑鼻的地道美食——小米稠饭。7月8日,林州小米稠饭走进直播间,告诉观众“普通小菜不普通”。小米稠饭也叫小米干饭、黄金饭或麦秸稠饭,是用小米、白菜、萝卜、粉条、黄豆和花生等为食材做的一种焖饭,非常适合孩子和老年人食用。这种饭做熟后满屋小米的清香味儿,嚼上一口,咸香软糯、唇齿留香、沁人心脾,直达灵魂深处。

老传统 老味道 三鲜包子抿嘴笑

提起安阳人儿时的回忆,莫过于街边飘香的包子铺。7月9日,三鲜吊笼包子和江南包子走进直播间,展现其经典却不陈旧的鲜香味道。三鲜包子创始于1987年,邀请南北名家面点师傅,结合当地风味潜心研制。采用新鲜鸡、鱼、虾之精肉,辅以多种名贵中草药和香料,用浓高汤调配而成。精心制作而成的三鲜包子,小巧玲珑,外形美观,皮薄馅佳,色泽光润,灌汤溢芳,鲜香不腻,美味可口。随蒸随吃,就笼上桌。三鲜包子在这几十年来深受中外友人的喜爱和好评,多次被省、市、区评为最受喜爱的风味小吃。

走在牛屯品火烧 水冶镇里酥饼香

7月10日,直播间来了两个来自不同县区的美食——牛屯火烧和水冶烧饼,二者一个外焦里嫩,个大肉多;一个松软酥脆,小巧玲珑。“面团半斤重,旋圈十八层;内填猪油馅,外涂豆油烘;炉内翻八遍,两油相交融;黄焦且酥脆,佳味馈亲朋。”听完让人忍不住咽口水,而这首民间流传的小诗形容的正是来自滑县牛屯镇的牛屯火烧。牛屯火烧似烧饼而比烧饼大,像肉盒而比肉盒焦,浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明,火烧是豫北地区独有的一种地方小吃,而滑县牛屯火烧又是火烧家族中一枝独秀。水冶酥烧饼的制作,主要是由老面根发面,配以适量油酥,制作成饼胚,经土炉烤制而成。虽说工序多,但是做出来的烧饼相当好吃,有咸甜两味,香酥爽口,外脆里嫩,油而不腻,入口一嚼即碎香满口,深受广大消费者的喜爱。

享誉中原味道香 肥美羊肉在东庄

7月11日,内黄县东庄羊肉来到直播间。东庄羊肉是内黄县颇有名气的特色美食,其中羊头、清蒸羊血等获得国家专利。在内黄县东庄镇流传着“家养几只羊,赛过小银行”的说法。东庄镇草源丰富的自然优势,滋养了具有特色风味的羊,让东庄人民过起了以羊为生的好日子。

“满汉全席”在古都 宴席今看彰德府

提起安阳平席,很多安阳本地人都知之不多,殊不知,安阳平席是安阳市传统宴席的最高规制。7月12日,“压轴出场”的安阳平席走进直播,尽展豪迈大气。安阳平席相传形成于明代,明清以来,经过广大厨师和民间美食爱好者的共同打造,形成了档次高、流行广、自成一派的安阳平席。据介绍,中原菜肴博大精深,豫菜有着五味调和质味适中特点,安阳平席深得豫菜精髓,秉承儒家中庸平和理念,注重人体调整,饮食均衡,讲究营养价值,按照中原人的礼制和饮食惯,四套菜品,每套八件,取四平八稳、平安吉祥之意,故名平席。

伴随着安阳平席直播结束,“‘云游安阳’实况网络直播第三季——寻访安阳美味”拉下帷幕。本次直播以“餐”为主,以“吃”会友,让更多想要走进安阳、了解安阳的人对该市有了更切“食”际的印象,小到烧饼,大到宴席,安阳留给网友的印象不单单限于脚下与眼中,更是在舌尖讲述着活力古都的众多特色。(大象新闻记者 贾利超 通讯员 张凯奇)

标签: 云游安阳 安阳有什么特色美食

 

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