南瓜籽往往会被低估了,通常,切开南瓜后,它们会与南瓜皮一起被扔掉。只有喜欢烤种子吃的人才会注意它们,其实最有用的是在阳光下晒干的南瓜种子,烤种子固然好吃,但是在热处理过程中却失去了许多有益的特性。南瓜子像果肉一样,富含人体不断需要的抗氧化剂,维生素和矿物质。它们包含大量有助于身体抵抗各种疾病的营养素:纤维,β-胡萝卜素,α-胡萝卜素,维生素C和E,B,T,钾,镁,锌,各种氨基酸。
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