第五批国家级非遗名录公布，雨花茶、泰兴花鼓等江苏16个项目上榜

2021-06-10 15:19:19 来源：中国文化报道网作者：分享：

　　现代快报讯(记者阿里亚)6月10日，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共185项，以及国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录共140项。南闸民歌、泰兴花鼓、东海水晶雕刻、大丰瓷刻、徐州伏羊食俗……江苏共有16个项目上榜。

　　你爱吃的美食螺蛳粉、沙县小吃上榜了

　　现代快报记者注意到，公布的185个代表性非遗项目分九大类，包括民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统戏剧、曲艺、传统美术、传统技艺、民俗和传统体育、游艺与杂技。140个扩展项目名单则由民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统戏剧、曲艺、传统美术、传统技艺、传统医药、民俗以及传统体育、游艺与杂技等十大类组成。

　　在我国这片广阔的土地上，每个地区都有着不同的美食文化，因此也孕育了很多经典的非遗美食。每一道非遗美食，在当地都有着它的忠实粉丝。中餐烹饪技艺与食俗、徽菜烹饪技艺、潮州菜烹饪技艺、川菜烹饪技艺、梨膏糖制作技艺、小吃制作技艺(沙县小吃制作技艺)、米粉制作技艺(杭州螺蛳粉制作技艺)……这次公布的项目名单中就有一大批和美食有关的项目，光看名字就让人馋得不得了。

　　踢毽子、玩陀螺、拔河，小时候的你喜欢玩什么?随着时代的推移，有些项目逐渐在民间消失，而有些项目被收录并很好地保存了下来。这次公布的名单中，体育、游艺与杂技中就有不少有趣的项目，如：拔河(万人扯绳赛)、传统箭术(锡伯族射箭)、花毽(穆氏花毽)等。此外还有不少拳术类项目，如无极拳、少北拳、易筋经(天台山易筋经)、六合拳(福建六合门)、巫家拳、岩鹰拳、莫家拳、青城武术……

　　泰兴花鼓、苏北大鼓、东台发绣……江苏16项入选

　　作为非遗大省，这次公布的非遗项目中，江苏一共有16个项目上榜，涵盖传统音乐、传统舞蹈、曲艺、传统美术以及传统体育、游艺与杂技等多个门类。

　　现代快报记者注意到，淮安的南闸民歌、泰州的泰兴花鼓、宿迁的苏北大鼓、连云港的水晶雕刻(东海水晶雕刻)、盐城的瓷刻(大丰瓷刻)和发绣(东台发绣)、扬州的脂粉制作技艺(谢馥春脂粉制作技艺)、徐州伏羊食俗等8个项目，赫然在列。

　　而泰州海陵的撂石锁、常州乱针绣、如皋丝毯织造技艺、洋河酒酿造技艺、中医传统制剂方法(王氏保赤丸制作技艺)、雨花茶制作技艺、绿柳居素食烹制技艺、圣堂庙会等8个非遗项目，则作为扩展项目入选。

　　冲刺多年，南京“一菜一茶”上榜

　　现代快报记者了解到，雨花茶、绿柳居素食烹制技艺是第二次冲国家级非遗。早在2014年，南京市以盐水鸭领衔，雨花茶、绿柳居素食、马祥兴清真菜等四项“饮食类非遗”申报第四批国家级非遗，不过当时遗憾落选。现代快报记者注意到，这次公布的名单中，雨花茶制作技艺、绿柳居素食烹饪技艺都作为扩展项目入榜了。

　　南京“一菜一茶”的历史和文化价值不容小视。绿柳居素食烹制技艺在民国时期已经名声在外。素食制作原料无外乎“豆制品、面筋、笋、蕈”以及各类蔬菜，但经过传承人的精心烹制，不断创新，终于成为色、香、味、型俱佳的荤名素菜，不但形象逼真，就连味道也神似。在百年的历史岁月中，绿柳居的素食吸引了众多人群前来品尝，成为南京历史文化名城素食文化的符号。

　　形似松针，紧细圆直，锋苗挺秀，色泽绿润，白毫隐露，内质香气高雅，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮……作为中国十大名茶之一，雨花茶在传承我国古代绿茶的炒制工艺基础上，有着自己独特的炒制技术。不过，制作工序复杂，要求高，难度大。南京已在加大投入力度的同时建立健全管理机构，以使雨花茶能更好地传承发展。