肠粉现在有很多地方都是在卖的,因为入口爽滑而且味道鲜美是很多人都喜欢的一种小吃,那么这个肠粉是哪个地方的呢?肠粉的吃法是有多少种的?
肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分,一般用布拉的称为布拉肠粉,另一种是直接蒸的,通常是用抽屉式肠粉。
1、虾米肠粉
虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的,即是在淋完肠粉 浆后,再撒少许虾米细粒和葱花。需要注意的是,在卷裹时,虾米和 葱花需露在外面更美观可口。
虾米肠粉一般都是煎后食用:将每条虾米肠粉切成三段,放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时,装碟,随辣酱味碟上桌即可。
2、斋肠粉
将肠粉机放在沸水锅里,随即淋上适量的肠粉浆,迅速用手晃动, 使其均匀地分布在抽屉上,放在肠粉机上,蒸 20 秒左右,拿出来, 用刮刀刮出来或者卷成卷。
斋肠粉的食法有两种,一种是切成 6 厘米长的段,装碟,直接淋 上豉油食用,如再撒一些熟芝麻和葱花,则更加可口。一种是切成 3 厘米长的段,装碗,浇上浓浓的牛腩汁,如果里面还有几块牛腩,那 就更有滋味了。
3、牛肉肠粉
牛肉肠粉是加馅类肠粉的代表,其皮较前两种肠粉更薄。因为加 有馅料,所以无法卷成圆条状,只能折成几折,不过这可是最叫座的
广东美食肠粉与猪大肠没有一点关系。它是一款东莞人都熟悉的早餐食品。它是一种形似猪肠的米制品,猪肠粉其实是一种无馅料的粉,因其形状外表像猪肠才得名的。猪肠粉的蒸制与沙河粉相似,将米浆蒸成薄粉皮,再将粉皮卷起成长条形,最后切成手指大小而成。猪肠粉吃起来滑嫩可口,受到不少食客的欢迎。
材料:专用肠粉粉125克,水150克,肉50克,蛋2个,油少许,菠菜少量。
做法
1、准备适量的猪肉,将其剁成肉糜,然后腌好,蛋打成全蛋液,菠菜切段,将粉调成粉浆。
2、锅里水烧开,把蒸盘放在上面,热了拿出来,涂上一层油。
3、舀一勺子(大点的勺子)粉桨放在蒸盘上,放上少许肉,撒上蛋液、菠菜,大火蒸3分钟即可。
肠粉做法二
材料:稞条500克,猪肉500克,萝卜干100克,鲜虾250克,鸡蛋2个,葱50克。
做法
1.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用。
2.猪肉剁成肉末,虾去壳切小粒,葱切粒。
3.肉末,虾,葱加上鸡蛋拌匀做成馅料。
4.稞条铺平,均匀抹上馅料,上锅蒸10分钟。
5.装盘,淋上酱油,撒上炒好的萝卜干。
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