中新社北京2月20日电 题：古人怎么吃？揭秘“有味道”的中国考古
中新社记者 李纯
“谁家过年不吃顿饺子”，这句民间俗语足以表明饺子在中国人食谱中的特殊地位。然而根据历史文献记载，过年吃饺子的习俗最迟出现于明朝。这种春节期间的吉祥食品，古时亦有“娇耳”“牢丸”“匾食”“水点心”“煮饽饽”等多种称呼。
中国人讲究“民以食为天”。千百年来，美食带来的怡然与感动已经融入中国人的民族情感，对古代饮食的考古研究也有其特殊意义。2021年，中国考古学迎来百年华诞，关注“古人吃什么、怎么吃”正当其时。
“食物和社会、文化、制度等等更复杂的问题有密切的关系。”首都师范大学博物馆发展研究中心副主任范佳翎指出，饮食考古不仅关注食物本身，更要透过食物观察人，通过了解人们如何获取、分享食物，研究与食物相关的人类社会、文化乃至精神世界的发展变化。
如其所言，通过研究饮食考古，今天的人们得以一窥人类文明早期的样貌。
据媒体报道，2002年，中国考古学家发掘青海喇家遗址时，在一只倒置的陶土碗底发现了长约50厘米、直径约0.3厘米的面条。这一考古发现是中国先民在4000年前就已开始制作面条的直接证据，也是目前世界上发现的最早的面条。
无独有偶，考古学家在河南舞阳贾湖遗址中，发现了目前中国已知最早的酒的证据，更是将中国人造酒的历史推至距今约9000年前。
“在田野考古中，常有让我们惊喜的饮食考古资料发现。但要获得关于饮食的考古资料，整体来说还是很难的。”范佳翎指出，有机物难以保存，目前考古发现的面条、点心、鸡蛋等文物都是在特别机缘巧合的适宜的环境中才保存下来的。“资料难以获得，这是饮食考古的第一难点。”
好在除了食物本身，对食器、餐具的研究也能洞察古人于一饮一啄之间的种种心思。
比如，商周时期的青铜酒尊造型多样。据故宫博物院研究员杜
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