自嗨锅创始人蔡红亮：将中华料理文化推向世界

2021-12-20 16:02:33 来源：中国文化报道网作者：Admin 分享：

12月17日，由人民网主办、主题为“新消费·新趋势·新动能”的“2021国民消费大会”在京举行，大会邀请中国科学院院士欧阳自远、北京市商务局副局长郭文杰等重量级嘉宾，及消费领域的优秀企业代表出席，围绕国民消费的新趋势、消费领域新赛道、供给侧改革新路径等诸多话题展开了热烈的讨论与交流。自嗨锅创始人蔡红亮作为新消费方便速食的企业代表受邀参与圆桌讨论，自嗨锅出品“画面”品牌案例《深耕速食面细分领域，传递中华面食文化》入选人民网“2021国民消费优秀创新案例”。

在主题为《国潮新消费、新崛起——文化自信释放新活力》的圆桌讨论中，蔡红亮与中央财经大学文化经济研究院院长魏鹏举、中国国家博物馆研究馆员郝国胜、元气森林副总裁李国训、华北盒马市场运营部总经理逍贝共同探讨新消费形势下的国潮崛起与文化自信。

在谈到国潮的定义时，蔡红亮认为，国潮并不仅仅局限于产品的修饰，自嗨锅集团出品的品牌不仅在包装设计等方面积极融入传统文化元素，以视觉和审美的方式体现国潮文化，更用心做好中华料理，从本质上改变国人生活方式、提升国人对中华快餐料理的价值认可，更深层次地弘扬文化自信，释放国潮的光辉。

“年轻人是消费主流，他们更关注的是健康、高端、个性，所以我们在开发产品的时候，积极围绕着这三个核心来做。比如我们做自热火锅，完全是用冻干技术来做，消费者不知道冻干技术，他不知道这个菜为什么是干的，我们在这一块的成本跟元气森林是一样的，我们愿意在产品里面花更大的成本、运用最新科技。有了优质产品，然后就是包装，我们在做包装的时候，会认真思考如何把中国文化跟餐饮有效地结合。我们在国外市场非常畅销，包括在韩国，我们好几次登上了热搜，这也充分展现出了中国文化的力量。”蔡红亮表示。

此前，蔡红亮多次谈到，中国目前缺少麦当劳、肯德基这样的标准化、带有明确文化标识的餐饮企业，这些“洋快餐”一定程度上满足了快节奏时代消费者的用餐需求，但未真正填补“中国胃”对健康、高端、美味餐饮的渴求，标准化餐饮企业的缺失，也不利于大规模地将深厚广博的中华料理文化推向世界。

自嗨锅的“野心”是成为中华料理尖牌，将中华料理标准化，满足“单身经济”环境下国人对健康、高端、个性方便速食的需求，提升国人对中华料理的价值认可，弘扬中华文化自信，并将中华料理推向世界。

为实现中华料理标准化，自嗨锅积极将数字技术运用到产品研发和生产领域。“在产品研发领域，我们会利用消费数据来驱动产品的迭代和创新，比如产品的辣度、盐度、油度，这些配方配料都会经过大数据系统的反馈。”蔡红亮在大会上表示，“在生产领域里，我们通过ERP软件实现大幅度的管理，通过自动化解决方案来提升生产的效率。”

此外，蔡红亮指出，在营销方面，自嗨锅通过数字化定量、定性的分析助力开展沉浸式营销推广，真正深入到消费者生活方式去，通过大数据的反馈不断优化营销方式，深入年轻人内心，获得年轻人的文化认同。

自嗨锅此次入选人民网“2021国民消费优秀创新案例”的“画面”品牌，就是一个积极获取年轻人价值认可的经典案例。“画面”是自嗨锅于2021年集团化后出品的新品牌之一，以“打造面食博物馆，传递面食文化”为愿景，旨在将全国各地的特色面食标准化为快煮面，不仅通过国潮艺术绘画包装来获得年轻人的喜爱，在产品研发和营销推广上更与年轻人生活方式深度捆绑。例如，“画面”近期推出慢炖人参老母鸡汤面，不仅具有浓郁的中华面食韵味，更通过“主打蹦迪场景”的营销方式深入年轻人内心。

“做中华料理尖牌”，意味着产品品类要足够丰富。目前，自嗨锅集团旗下已拥有自嗨锅、画面、臭臭螺、牛顿定律等多个品牌，超200个SKU，涵盖火锅、米饭、粉、面、菜、卤味等众多品类，覆盖自热、冲泡、蒸、煮、煎、即食等多种方式。基本能够满足消费者早餐、中餐、下午茶、晚餐和夜宵“一日五餐”，和家庭、办公室寝室、街边商圈以及户外野外“四大场景”的用餐需求。

中央财经大学文化经济研究院院长魏鹏举在大会上评价：“其实自嗨锅做得很好，文化是一种生活方式，一个方面是包装上要满足人们的文化认同，另外一方面也起到了差异化作用——我们的东西卖到全世界，我要跟你不一样，还有一方面是满足中国胃，其实中华料理从文化的角度有一个很大的提升空间，前些年我到国外，感觉到我们的餐饮不像法国餐饮把自己的文化做得那么高端，原来我们很多都是自助餐，华人做的都是自助餐，一个味道，也没有特色，但这些年做得越来越好、越来越有文化内涵、越来越有文化的艺术价值，很感谢。”