【云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米】
据云南发布微信号5月11日消息,过桥米线是云南特有的食品,由于其独特的烹调方法需将猪肉、鸡脯肉、鱼片、蔬菜等生鲜(熟)食材用高温热汤烹烫至熟,在制作过程中若食材控制不严,或加工过程控制不当,消费者易摄入被病原微生物污染的食品,造成食品安全隐患。
近日,云南省卫生健康委员会发布了《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》以下简称《规范》,《规范》从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程要求等方面进行了规定,具体内容如下:
【云南过桥米线是什么汤】
云南过桥米线的汤最主要的底料是整鸡(土鸡)熬汤,土鸡是越老熬出来的汤也更好喝,鸡汤有补血、缓解感冒、增强免疫力的好处,是美容养颜养生的食补佳品。不同的米线门店,制作的汤也不一样。没有一个特定的标准去规定,所以汤也各具特色。在云南,最有名的过桥米线汤底原料一般都是保密的。
【云南过桥米线是粗的还是细的】
粗粉、细粉都有。
云南过桥米线的做法,准备材料:
米线:300克、芹菜:100克、五花肉:100克、韭菜:100克、人工菌:50克、酸腌菜:150克、香菜:30克、老抽酱油:10克、陈醋:5克、白糖:2克、姜:5克、小粉:5克、盐:6克、味精:2克、黄豆酱:25克。
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