【中国大蚝之乡“领军人物”的“蚝情壮志”】
60多岁的郑宏明体型精干，呈古铜色的皮肤，配上一头蓬松小卷的“刺猬”发型，令人印象深刻。他是“中国大蚝之乡”广西钦州市大蚝产业的“领军人物”，从事生蚝养殖已近40年，在业内可谓家喻户晓，被官方评为“科技种养大王”。
钦州大蚝，学名近江牡蛎、香港牡蛎。当地官方介绍，钦州是中国大蚝主产区及苗种供应地，大蚝养殖面积、产量、苗种生产在华南地区均排第一位，种苗主要供应广西、广东、海南、福建等省区以及越南。2021年钦州市大蚝养殖面积15万亩，产量29.7万吨，年产蚝苗达1.3亿支(串)，大蚝苗种及养殖产值突破30亿元(人民币，下同)。
据钦州地方志记载，早在300多年前，居住在北部湾海域钦州湾一带的渔民便已开始采蚝、食蚝。新中国建立初期，当地开始人工养殖大蚝。1956年钦州第一个国营蚝场成立，养蚝业进一步发展。及至1985年，钦州湾及大风江一带已拥有一个国营蚝场和三个集体养蚝场，以及100多个养蚝专业户和联合体。现今，大蚝产业已成为钦州沿海渔民主要增收产业之一。
中国改革开放后，国营蚝场和集体养蚝场逐渐转为民营。郑宏明自1983年开始致力于大蚝养殖，在过去近40年里，他承包蚝场，又承包滩涂、海域，从改用水泥柱养殖替代传统投石养殖，到如今当地普及的用水泥串在浮筏吊养方式，他总能开行业之先，推动了钦州乃至整个广西北部湾养蚝业的发展。
近年来，钦州市通过实施大蚝特色产业提升工程，扶持养殖龙头企业、养殖大户开展深海大蚝标准化吊养示范，钦州大蚝产业呈现高质量发展态势，形成以钦州港龙门七十二泾海域为中心的连片万亩大蚝养殖基地5个，标准化大蚝吊养基地15个。当地加工生产的原汁蚝油、蚝豉系列产品畅销粤港澳地区。
“目前钦州市有4万人直接从事生蚝养殖，带动相关行业就业人员有6万人，育苗—养殖—销售一条龙的大蚝产业化经营体系带动了相关行业的发展。”钦州市农业农村局水产工程师钟方杰说。
郑宏明现在是钦州市大蚝协会会长，他名下企业被冠为“钦州市农业产业化重点龙头企业”。名声在外，时有文莱和日本业内人士到钦州与之交流。2013年，郑宏明在文莱成立新公司，首次与文莱方面开展大蚝养殖合作。2016年9月，他联合有关企业在中国—东盟博览会上与文莱签署大蚝育苗、养殖、加工及销售一体化项目合作，并派驻技术人员在当地进行业务指导。
郑宏明的大蚝养殖事业并不总是一帆风顺，2014年的超强台风以及当前仍在流行的新冠肺炎疫情，让他的“蚝情壮志”颇受打击。与此同时，近两年来由于气候和海况等诸多因素影响，天然蚝苗培育成活率出现波动，也令他备感忧虑。
但养蚝人没有坐以待毙，郑宏明再次成为先行者。早在2018年，他就牵头开始人工繁育蚝苗技术的相关研究，如今已经建成两个人工育苗场。去年他的育苗场共育产300万串蚝苗。
钟方杰说，人工繁育蚝苗技术在当地方兴未艾，这是钦州大蚝产业种苗培育的一个新路子，目前已建成多家专门从事人工繁育蚝苗的企业，为大蚝苗种供应提供保障。
时下正值大蚝育苗时节，郑宏明的人工繁育蚝苗场已经开始了今年第一批育苗，预计一个月后可移入海中养殖。钦州湾龙门港外海，一个蓝黑色的新型蚝排在清一色的竹木制蚝排中一枝独秀，挂满了巴掌大的生蚝，这是郑宏明的又一次创新。他吃力地从海水中拉起一串生蚝向记者展示，蚝串长约1米，估计重量超10公斤。“我一个生蚝要卖8块钱，甚至更高。”郑宏明自豪地说。
郑宏明介绍，现在养殖者普遍使用以竹木为材料的蚝排，需要大量木材供应，且抗风浪能力低，易损坏，一般使用年限仅有3到5年。他的新型蚝排虽然造价高，但是可以有效抵御海上风浪，降低台风威胁，助力生蚝养殖走向深海，使用期限长达10余年甚至20年。从长远看，成本反而更低，且相对环保。
郑宏明有个愿望，希望把大蚝养殖事业扩展到东盟更多国家。他说，钦州大蚝产业要做大做强，必须不断创新技术，走向深海，走出国门。
【生蚝有寄生虫吗】
生蚝及其他海产品都有可能含有寄生虫，不但有寄生虫，还会有多种其他的致病微生物，如果生吃就有可能被感染。轻者仅仅表现为腹泻，经简单治疗即可好转，有些人甚至可以自愈，但严重的可以引起严重胃肠道感染，甚至寄生虫会通过肠道黏膜寄生到身体的其他部位，比如说肝脏、脑部、肌肉等，从而引起相应的症状。所以进食海产品一定要煮熟，加工的时候一定要做到生熟分开。另外，海鲜属于高蛋白、高嘌呤的食物，不好消化，不宜多吃，尤其是有痛风、肝肾功能不好、糖尿病或者有出血倾向的病人，更应注意节制。
【生蚝怎么处理干净】
清洗：生蚝的外表是比较锋利的，所以在进行清洗准备的时候就需要准备一双皮手套，这样来保护自己，以免在处理的时候锋利的外壳划伤了自己的手。
浸泡：准备一些苏打水，然后把生蚝泡入苏打水内，泡上一段时间之后可以打捞上来，用清水进行再次冲洗，也可以先去掉外壳，之后放点油，再用手进行抓洗，刷洗完之后再次冲洗。
洗干净之后，取一把窄而长的刀，直接插入生蚝外壳的缝内，然后只需要用力拧刀把即可打开外壳。
4见到肉的时候可以用食盐和清凉水进行混合，取适量放入容器，放入生蚝。
