【在华留学生河北定兴体验传承351年甜面酱制作技艺】
保定6月24日电(记者吕子豪)和面、制曲、制酱醅、磨酱……6月23日，印度尼西亚在华留学生林精美和孟加拉国在华留学生谢民走进河北定兴“休闲食品小镇”，深入体验有着351年历史的“槐茂”甜面酱制作技艺。
据了解，“槐茂”品牌始于1671年(清康熙十年)。当年，北京赵氏夫妇迁来保定市西大街，用几口大缸从事酱业，专营酱菜和面酱。因店旁有一株古槐而取名“槐茂”，借喻买卖像古槐一样枝叶茂盛。
当日，在“槐茂”甜面酱制作技艺传承人曹宝忠全程讲解指导下，林精美和谢民逐项体验了甜面酱制作技艺。其间，林精美同学现场当起“主播”，向国内外网友介绍了甜面酱制作工艺的上料、制曲、晾晒等流程。
林精美称，自己家乡也有辣酱，但制作过程比较简单。而中国甜面酱的生产，其工艺和流程要繁复得多。
曹宝忠称，古法生产甜面酱是利用自然界微生物制曲，种类复杂。现代工艺采用纯种曲霉制曲接种，全自动机械化制曲，食品安全有保障，且香气、口感较好。目前，改制后迁址定兴县的保定槐茂食品科技有限公司年产甜面酱近4万吨，已成为全聚德、呷哺呷哺、海底捞等知名餐饮品牌供应商。
定兴县工业和信息化局相关负责人王建中表示，近年来，该县投资建成“休闲食品小镇”并吸引广东喜之郎、广西西麦、北京马大姐、保定槐茂等国内知名食品企业品牌入驻，从业人员达1.13万人。目前，该县正全力打造产值超100亿元食品产业集群。
【甜面酱怎么做炸酱面】
准备材料：
做法：
1、将猪肉切丁，切小的一点放在炸酱面里面更好吃哦；
2、在锅中放油烧热，放入猪肉翻炒，炒变色就将甜面酱放进去；
3、放入甜面酱后不要炒太久，翻炒几下就加入适量清水，没过猪肉就行；
4、开小火继续加热，一两分钟之后即可出锅；
5、在锅中放水，煮好炸酱面的面条，滤出干面放入碗中；
6、将做好的酱料淋在面上，炸酱面就做好了，可以切一些黄瓜丝或者炒西红柿炒蛋放在上面，一碗美味的炸酱面分分钟秒杀你。
【甜面酱和黄豆酱有什么区别】
1、原料不同
甜面酱是一种以面粉为主要原料，经过发酵以后产生糖类物质，然后制成的酱料，因为它味道比较甜，所以叫甜面酱；而黄豆酱则是以纯大豆经过发酵，制成的一种酱料，这种酱中不含面粉，黄豆酱在中国东北比较常见，也叫东北大酱。
2、颜色不同
优质的甜面酱呈现为黄褐色或红褐色，光泽感极好；而黄豆酱则色泽鲜红，光泽度非常好，两者的酱香都不错，但从色泽上看黄豆酱更为鲜艳，用来做菜看着颜值更高，更有食欲。
3、食用方法不同
甜面酱这种酱的味道比较甜，还有一定数量的蔗糖，平时这种酱特别适合用来生吃，比如人们喜欢的小葱蘸酱，烤鸭用酱以及凉拌菜等，都适合用甜面酱。而黄豆酱的酱香味比较浓郁，平时它除了可以蘸食蔬菜以外，还可以作为炒菜的配料，也能用来制作大酱汤。
4、分类不同
分类也是甜面酱和黄豆酱的主要区别之一，甜面酱只有一个单独的品种存在；而黄豆酱则可以分为多个不同的品种，它有把黄豆抄制以后经过发酵制成的纯黄豆酱，还有用65%黄豆35%玉米炒制以后研成粉末，然后再经过发酵制成的黄豆酱，这种黄豆酱可以用来烹调各种菜肴，也能用来制作炸酱面。
5、性质不同
甜面酱与黄豆酱的性质不同，甜面酱是一种比较稀的浓稠液体，而黄豆酱则具有浓稠的膏状物，也有固体状物质。
6、口感不同
甜面酱的口感在食用时比较细嫩，而黄豆酱，有时口感细腻，有时只剩豆瓣酱，以后则能吃到完整的豆瓣，而这也是两者之间明显的区别。
