一酒一菜皆是人生，苏轼的吃喝哲学

2024-06-26 13:58:30 来源：中国文化报道网作者：Admin 分享：

琴棋书画样样精通，诗词政治学问都擅长，从宋朝到现在还能一直火遍“全网”的，翻遍史书，恐怕也只有苏轼一人了。

他不止有才气，更有烟火气。这股烟火气，是“吾上可陪玉皇大帝，下可以陪卑田院乞儿，眼前见天下无一个不好人”的仁爱与包容，也是“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”“天下之不能饮，无在予下者”吃吃喝喝的人生态度。

这样的人间烟火之人，很难不让人喜爱。正如林语堂先生在《苏东坡传》里所言：“一提到苏东坡，中国人总是亲切而温暖地会心一笑。”他以对美食佳酿的热爱，和那份淡然处世的人生态度，驮住了一次又一次日落，最终升起一轮照亮黑暗的明月。

所以有网友说：“东坡先生走到再苦的地方，也要笑着吃吃喝喝。”走过近半个中国的他，与饮食相关的诗词多达千余篇，其中饮酒诗高达100多篇，而与吃有关的诗作也有50余首。更不必说那些以“东坡”命名的佳肴，足足有60多道之多。这位“老饕”吃吃喝喝的一生，在他仕途的起点之处凤翔，便定了基调。

在科举考试一战成名后，公元1061年，26岁的苏轼获得了人生中第一份工作——大理评事、签书凤翔府判官。凤翔不仅是“天下九州，唯雍其昌”的雍州，也是周秦文化的发源地，在宋朝时也是抗击西夏侵扰的前沿阵地。更关键的是，这里地处关中平原西部，物产丰富，是著名的酒乡。如今闻名于世的西凤酒便诞生于此，千年前苏轼还曾为西凤题诗。

初抵凤翔的苏轼，心中不免带着几分“挑剔”。正值春日，凤翔府却光秃秃的一片灰装，田地里的小麦也才初露头角。这让苏轼不禁开始想念起蜀地的那片青山绿水、百花齐放的盎然春色，还有与友人们外出踏青时吟诗作对、对酒当歌的欢快时光。

然而，在这陌生的土地上，却有一处让苏轼心生欢喜——那便是饮凤池。他赞叹道：“不谓郡城东，数步见湖潭。入门便清奥，怳如梦西南。”苏轼被这片湖潭所吸引，于是他疏浚扩池、栽荷修柳，并建亭修桥，最终将其命名为东湖，比杭州西湖还要早二十载。

夏日炎炎，苏轼常于湖畔纳凉，但热气依旧逼人。他坐在凉亭中，望着湖面波光粼粼，心中却开始构思一道能消暑的美食。

目光所及，湖边的槟豆（小扁豆）长势喜人。苏轼灵机一动，这种豆子营养丰富，且听说有清凉解暑的奇效。何不将其制成一道特别的凉食呢？

于是，他命人采摘槟豆，细细研磨成粉，再按照传统方法熬制成糊。待其冷却凝固后，苏轼将其切成条状，再佐以姜蒜盐醋，一碗酸辣可口的凉粉便诞生了。他亲自品尝，只觉爽滑入口，酸辣适中，正是他心中所期。这道美食很快在凤翔流传开来，被后人称为“东坡凉粉”。

除了亲自下厨，苏轼也热衷于探索当地美食。一日，他漫步于凤翔街头，偶遇一对卖豆花泡馍的夫妇。作为南方长大的孩子，苏轼还从未见过。但仅此一口，苏轼便为之倾倒。

金黄色的锅盔馍被巧妙地撕成细条，宛如一片片金叶，与麻花一同在滚沸的豆浆中飘舞，是筋道还是酥软，全看食客喜好。捞出来盛碗里，盖上一大块白玉豆花，放入喷香的油泼辣子油和盐，再浇上浓浓香味的豆浆。

北方的醇厚简约与南方的精致细腻都相会于此，这一碗小小豆花泡馍却盛着天南海北，扎实且爽口。豆浆的香醇，与油泼辣子的香辣交织，让人回味无穷。

苏轼品尝后，竟不知该如何形容这美妙的滋味，只得借用当地俗语赞道：“东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景，巧人，佳味，实乃三绝也。”其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。

其实，这里的金玉琼浆指的是西凤酒，毕竟那酒的香醇与豆花泡馍的美味也相得益彰。

在中国的餐桌上，佳肴珍馐固然令人垂涎，但一瓶香醇的美酒更是不可或缺的灵魂伴侣。当“饮”与“食”相互辉映，方显宴席之完美。有酒相伴，佳肴更显滋味，舌尖上的享受顿时翻倍。更不用说，有酒在的饭桌从不会冷场，一杯温热的佳酿总能点燃场子。若酒入菜，又是另一番滋味。酒的香甜与醇厚，为菜肴添一抹香、少一分腻又多一份丝滑，为菜带去更多的可能性。

你看，东坡先生便深谙美酒之道。一个人饮酒是“百年瞬息万事忙，不如眼前一醉是非忧乐两都忘”的豁达，有朋友来便是“客至，未尝不置酒”举杯痛饮的欢乐。他既会品酒，也会酿酒，更会用酒做羊蝎子。此等妙人，不怪乎当今仍有许多人想做他的酒友。

凤翔作为当时著名的酒乡，其名酒“橐泉酒”，也就是西凤酒，给了苏轼很多灵感，让他写下了十余首饮西凤酒有感的诗歌。

一方水土养一方人，也造就一方饮食。孕育于悠悠渭河、巍峨秦岭、厚重黄土的西凤酒，与南方的酒相比，带着黄土的烈与醇。作为被张能臣载入《酒名记》的美酒，在宋代时西凤酒便以“橐泉酒”之名成为名酒。

初到凤翔的苏轼，听闻西凤酒的大名，便寻着当地好友弄了瓶。饮完之后大叹，实乃名不虚传。从此，西凤酒便成为苏轼在凤翔的“掌中宝”。

苏轼最爱在东湖看着美景，一个人独酌。心情不畅快时，苏轼饮着酒绕着樱桃树徘徊，酒醒后却又“吼肺干”。他将湖光山色比作翠绿裙腰，将美酒之名与豪情壮志相连，便有了“色作裙腰染，名随酒盏狂”的豪放。

而当身心皆闲，美酒在手，又有谁来劝酒呢？唯有那湖光花影，陪伴他度过了一个又一个宁静而美好的时光，这便是“身闲酒美谁来劝，坐看花光照水光”的闲适与自在。在给其弟苏辙的信中，苏轼更是对西凤酒赞不绝口。他写道：“花开美酒曷不醉，来看南山冷翠微”。可以说，东湖和西凤酒是苏轼在凤翔最难忘的一景和一酒。

对于西凤酒，苏轼不仅享受独酌的宁静，也热爱与友人共饮的欢聚。喜雨亭落成之际，天降甘露，为久旱的凤翔带来勃勃生机。高兴之余，苏轼邀请好友共聚喜雨亭，一同分享这份喜悦。他们围坐在亭中，苏轼以西凤酒相待，众人举杯畅饮，谈笑风生，凤酒的醇厚随着这场大雨，沁入了他们的心间。

当然，在吃吃喝喝间，苏轼也从未忘了自己的责任。这不，凤翔的酒业因为政策不给力，有衰弱之势。苏轼引经据典，从现象到本质给朝廷呈上一篇漂亮又实用的折子。在苏轼的帮助下，凤翔的酒业大大发展，酒税收入一举列入全国各州的前三，成了全国闻名的酒乡。

一荤一素，藏着一个人的生活态度。一杯一饮，蕴着一个人的酸甜苦辣。正如苏轼所说：“凡物皆有可观。苟有可观，皆有可乐，非必怪奇伟丽者也。哺糟啜醨，皆可以醉；果蔬草木，皆可以饱。推此类也，吾安往而不乐。”这便是苏轼的吃喝之道，是豁达、是适度、亦是安然，乐天派的精神尽显无余。

在这片古老的土地上，苏轼的足迹与西凤酒的香醇交织成了一幅诗意盎然的画卷。他的吃喝哲学，如同西凤酒一般，既有豪放不羁的烈性，又有深沉内敛的醇厚。每一口西凤酒，都仿佛承载着苏轼的豁达与智慧，流淌在舌尖，滋润在心田。

今天，我们虽达不到苏轼那般的文学成就，但他“诗酒趁年华”的吃喝哲学我们亦能领略一二。轻斟西凤酒，感受那悠悠古韵，与苏轼的精神世界隔空碰杯，何尝不是一种美妙的享受呢？