云南洞藏火腿博物馆，竟然在山洞里藏了10万余条火腿!

2019-08-04 09:27:07 来源：中国文化报道网作者：分享：

　　(中国商务新闻网讯记者张春滨黄俊云夏国斌)我国有着极其丰富的山洞资源，因此山洞景观在云南也并不少见，更谈不上稀奇。但是一个藏了10万余条火腿的天然山洞你见过吗?

　　在云南省曲靖市宣威就有那么一个地方，始建于明初的”东山寺“景区就有那么一个神奇的山洞，是目前为止我国乃至世界首个火腿洞藏博物馆，集洞藏、参观、品尝、体验于一体，即“宣字火腿洞藏博物馆”，内部为洞中洞格局，其中一侧分布的8个洞用于储藏火腿，据统计可同时储藏10万余条火腿。

　　从外观上看，宣字火腿洞藏博物馆的建设主要依托山体，一道弧形大门进入洞中。馆内共设有企业文化与荣誉厅、时空隧道、火腿文化走廊、宣字洞藏1-8号洞、陈列馆、体验馆等，层次分明、错落有致，给人眼前一亮、别有洞天的参观体验。该馆的落成，既与众不同，又独具匠心，系统地展示了宣威火腿悠长的历史渊源，深厚的文化底蕴，传统的制作工艺，独特的洞藏火腿文化。

　　走进洞中，一睹洞藏火腿的传奇真容，欣赏其独特魅力。首先映入眼帘的是各项荣誉证书、奖杯及云南宣威火腿集团的发展历程，早在1909年，浦在廷、陈时铨等人集资4万银元，创办了“宣和火腿股份有限公司”，这是云南历史上第一家火腿企业，也是云南宣威火腿集团的前身，历史源远流长，有着浓郁的民族文化印记，在110年后的今天，历经风雨、几经沉浮的百年品牌再次大放光彩。

　　宣威火腿早在1915年首届国际巴拿马商品博览会获得金奖;1923年，宣威火腿在广州举办的全国地方名特产品赛会上，获得孙中山先生高度赞誉并亲笔题词“饮和食德”;宣威火腿自此以后便获奖不断，包括国家原产地域保护名录、国家级非物质文化遗产保护名录、中国驰名商标、中华老字号、云南老字号、中国地理标志证明商标、中华科技精品、云南省名牌产品等诸多荣誉上百项，多次荣获国家级大奖，现已成为宣威的支柱产业。

　　慢慢步入时空隧道，炫目的灯光从弧形洞顶倾泻而下，会让人顿时生出时空恍惚的感受。不断前移，暖黄色灯光落在长长的火腿文化走廊上面，令人顿感神秘，文化底蕴厚重。深入其中，你会发现里边又是别有一番天地，洞中有洞，洞中有火腿，洞内外温差巨大，这样壮观的“火腿林”令人叹为观止，一条条火腿有序串联悬挂存放，犹抱琵琶半遮面，宛如一个个身负铠甲的士兵整装待发，就连空气里都弥漫着火腿的香气，走完全程，所见所闻，只能用震憾来形容。

　　洞内温度、湿度相对恒定，所以洞中的火腿香味不易扩散，绵绵的香气挥之不去，浓郁悠长令人如痴如醉。为保证火腿的完美品质，洞内安装有全套温湿度控制系统，可以实时掌控并记录洞内温湿度情况，根据火腿洞藏发酵所需温湿度(温度保持在13℃-16℃，相对湿度在72%-80%)做合理调整。

　　洞藏能使火腿品质发生质的飞跃，存放于山洞之中，吸收山洞的精华，在这段时间里，火腿内部发生奇妙的改变，微生物是这里最勤奋的隐形工作者，在他们的努力下，蛋白质和脂肪得到全面分解，释放出大量游离氨基酸，和挥发性香味物质，熟成之后的火腿肉质更软、更醇、更香，让人回味悠长，堪称绝世佳品!

　　宣威火腿美味的秘诀在于：首先，由于地理、环境和气候得天独厚奠定了宣威火腿的优势。其次，云南高原特有的乌金猪，是我国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种，主要以土豆、玉米、胡萝卜、野生饲草等为主食熟食喂养。再次，乌金猪鲜后腿采用六大传统工艺制作，风干12个月后，移入山洞储藏自然发酵12-36个月。一个乡土品牌，成长到如今的规模，还能这样去守住初心。反正，我是被感动了。

　　事实上，在火腿进入洞藏前，还需在特殊建造的瓦房里风干12个月，方可移至山洞储藏，以强化各类物质的转换，提升香气、保存鲜味，降低氧化速度，赋予了火腿独特的风味。一般在洞里需储藏12-36月，达到合格条件后方可上市销售。火腿虽其貌不扬，也看不出什么独特之处，但是一经切开，独特的香气四溢，分秒中就抓住了所有食客的味蕾。

　　该馆现已成为宣字火腿重要的储藏基地，也是东山寺景区一个重要参观点，集“洞藏文化”、“旅游文化”和“火腿文化”的多元文化有效融合，肩负着社会诸多方面赋予的使命，履行着对社会的郑重承诺，打造成为一个集生产、服务、餐饮、旅游为一体的洞藏火腿博物馆。为保障所储藏的火腿品质，目前只开放了2-3个火腿洞免费参观。近日，到宣字洞藏博物馆参观的游客，游玩后手里多了一样别致的旅游纪念品