冬天经常吃些腊八蒜，对身体是非常有好处的，保护心血管，抗菌消炎，促消化，排毒清肠作用，在北方，有“过了腊八便是年”之说，每年到腊八节这天，我们这都会吃腊八粥，腌八蒜，腌好后的腊八蒜酸甜爽口碧绿色，搭配饺子，面条特别合适，尤其过年期间大鱼大肉吃多了，吃一点腊八蒜可以开胃解腻，特别受欢迎的一道小菜，腊八蒜不一定在腊八节这一天做，只要腊月里都可以做，腊八蒜非常简单，一些“细节上”一定把握好，腌出来又脆又绿，口感清脆久放不坏。。现在我把这道“腊八蒜”美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。
【腊八蒜】
食材：大蒜8头、冰糖几粒，米醋适量，小苏打少许。
做法：
1、大蒜最好选用紫皮蒜，紫皮蒜的水分充足，口感比较脆，购买时蒜瓣要大小均匀，颗粒饱满的。
2、蒜皮不好剥，教你一个简单的方法，将大蒜掰成蒜瓣，装入盆中加入适量的温水浸泡10分钟，泡至外皮发软，轻轻一搓蒜皮就能轻松去掉，还节省时间。
3、蒜瓣全部剥好后放到一起，挑拣出有发芽的，被刮伤的蒜瓣，要用表面完整没用磕碰的蒜瓣，然后加清水洗一遍。
4、清洗好一定要晾晒，晒掉表面无水分，或者用纸巾擦干水分，如果蒜瓣表面有水的话，腌制的时候是很容易变质的。
5、再用刀切掉每一颗蒜瓣的根部，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速蒜瓣变绿。
6、准备2个玻璃瓶，放入开水中煮一下，杀菌消毒，自然晾干，将蒜瓣装进去，放入几粒冰糖，倒入白米醋，刚好能没过蒜瓣，再加入一点小苏打，（加一点小苏打蒜瓣颜色会更绿一些）。
7、做腊八蒜最好用米醋，米醋颜色淡，酸度适宜，腌出的腊八蒜颜色碧绿，酸辣度适口，盖上盖子摇匀，开始腌制，蒜瓣一天后就会开始慢慢变绿，就等着吃了。
8、如果着急吃可以白天放暖气上，晚上里放冰箱，这样可以使蒜瓣快速变绿，一天就可以变绿，不着急最好放在阳台或者冰箱里，一个星期后就会变得比翡翠还绿了，温度越高绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏，温度过高，口感会变软，没有爽脆感。
8、这是我腌制一个星期的腊八蒜，颜色翠绿，吃起来脆香可口，开胃又解馋。
