便宜却巨香!婺源乡间竟隐藏了人间至味,好吃到舍不得分享~

2021-12-15 19:09:03 来源：中国文化报道网作者：分享：

提到婺源时，人们总是把最大的注意力放在这里的油菜花海、红枫晒秋上。

其实，更韵味的山水，更淳朴的美貌，更魅力的风情，更丰富的美食文化，都藏在了婺源的乡间……

人文、风光与美食样样皆出众

婺源最北端一个自带光环的乡镇

这里，历史悠久，文化底蕴深厚，古建筑众多，素有"书乡"美誉；

这里，层峦迭嶂，气势雄伟，生态环境纯净而天然；

这里，乡风淳朴实在，美食自成一派，自带气场……

这里，就是沱川乡。

沱川理坑

沱川查平坦

沱川飞凤峡

如果说好山好水孕育出了绝佳的食材，那么好味道则源于当地老百姓的独具匠心。

一桌吸引无数美食爱好者的“豆腐宴”，是沱川远近闻名的美食招牌，也是传承百年的文化印记。

在婺源的美食地图上，沱川绝对是个特别的存在。

今天撇开美景不提，就跟着小编走进沱川，去探探他们自成一派的美食体系，去看看小小的豆腐块是如何变幻出如此多的菜肴。

纯天然、纯手工

从一粒豆子到一块豆腐

沱川豆腐产区主要在沱川河东、河西和理坑3个村落，而传统工艺豆腐师傅则以河西居多。

沱川豆腐的传统制作工序依次是浸豆、磨豆、泡浆、滤浆、煮浆、点浆（点卤）和成型（压制）、切块。

浸豆

大豆的浸泡的好坏直接影响到豆腐的品质，其中水和豆是关键。沱川豆腐师傅做豆腐的水取自山泉，本乡的黄豆种植有限，豆子则收自百家，大概是泉水和百家豆的奇妙组合造成了口味非一般的豆腐。

磨豆

大豆磨得越碎，蛋白质就越容易析出，古代都是用石头来磨豆, 即 “ 皑碎 ” ，皑即石磨。这需要石磨的材质好且硬度高。

泡浆

先把山泉水烧至沸腾，再用用沸腾的水泡浆，待其冒出大量的泡泡，把泡泡舀出，准备滤浆。

滤浆

滤浆即是用纱布滤去豆渣。

煮浆

吃生豆容易胀气，煮沸后的豆浆破坏了其中的胰蛋白酶抑制素和皂角素等有害物质，并且通过加热，是豆浆中的蛋白质发生热变，为点浆做准备。沱川豆腐师傅凭借多年的制作经验来判断并调整火候和煮浆的时间，这大概也是造成沱川豆腐独特口感的原因。

点浆

点浆又叫点卤，豆腐的老或嫩靠“点”而成，这与添加的凝固剂和搅动的状态有关。

压制与切块

凝固后的豆腐脑中保持有许多水分，因而强度小易破碎，不能被切成块。成型就是将柔嫩的豆腐脑转变为具有一定强度的豆腐的过程。切块要求师傅的刀工，要做到大小均匀。

沱川豆腐之所以能够远近闻名，不仅仅是保证食材的品质，更多的原因也是老一辈对豆腐工艺精益求精的精神。

煎、炒、蒸、炸、糊

从一块豆腐到一桌佳肴

乡邻的生活少不了豆腐这营养美味之物：早晨母亲用热水壶来打第一锅煮熟的豆浆，父亲劳作前吃一碗豆花出发，中午母亲再添一个鱼头豆腐做菜，父亲晚归用香煎豆腐下酒... ..

沱川人在享受大自然的馈赠时，总是在不断研究豆腐的新鲜吃法，在家常做法的基础上思索如何与其他食材碰撞出不一样的美妙滋味。

“来我家吃豆腐吧！” 一桌豆腐宴，是沱川人招待宾客的绝佳筵席。

今日份云吃很丰盛，趁热