百胜拟收购黄记煌下好协同发展“一盘棋”迎接市场红利期

2019-09-05 13:16:25 来源：中国文化报道网作者：分享：

8月22日，国内规模最大的餐饮连锁巨头百胜中国发布公告称，将收购焖锅品牌黄记煌，预计将在2020年初完成。

这意味着，交易完成后，黄记煌将和百胜中国旗下的多个知名连锁餐饮品牌如肯德基、必胜客成为同门“兄弟”。

对于此次收购，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，百胜中国再次加码中式餐饮，彰显了其持续深耕国内市场的决心，强强联手，未来可期，给我们带来了巨大的想象空间!同时，对于黄记煌三汁焖锅品牌来说，也是进一步发力的机会点，中餐“焖”的文化得到了更好的市场认同，希望更多餐饮企业能够经历更多元、更开阔的思考与尝试，进一步推动国内餐饮市场的发展，扩大中餐文化的影响力。

此次被百胜中国“盯”上的黄记煌究竟是一家怎样的企业呢？

根据百胜中国的公告显示，黄记煌成立于2004年，在全球拥有640多家餐厅。这个经营店面的体量已超海底捞等知名品牌，其品牌组合包括行业领先的焖锅品牌“黄记煌”，以及在中国新推出的中式快餐品牌“三分饱”。

百胜中国方面表示，凭借百胜中国的规模和系统能力，以及黄记煌的产品研发和品牌管理的成功经验，此次收购以期产生协同效应。获青睐的黄记煌，究竟在产品研发和品牌管理上有哪些突出亮点，才吸引到百胜中国的注意力呢?

焖锅市场红利期正当时

在对2018年典型一二线城市购物中心焖锅/干锅业态品牌调查发现，相较于其他品类关店品牌量远高于开店数量，焖锅/干锅一直处于净开店的状态。作为颇受新生代欢迎的单品化餐饮，该品类正在较快的业态更迭中稳步发展。

监测显示，围绕着大众化市场，焖锅人气单品稳步发展，创新关注点聚焦在三方面：为了成本和质量可控，采购-配送-制作的标准化需求度越来越高;常规焖锅/干锅吃法以外的菜式创新，是同类中打造差异化的重要手法;深挖消费心理痛点，娱乐感、刺激感的塑造让品牌辨识度大幅提升。

值得注意的是，《中国餐饮报告2019》显示，对于全国34个重点城市，在探查和感知众多有价值的餐饮行业微观细节后，黄记煌三汁焖锅在区域市场拥有绝对的影响力。

在梳理此次收购中提及黄记煌的产品研发及品牌管理发现，黄记煌的创新思考点与焖锅业态总体的创新关注点十分契合。具体来看：

承载品牌内涵的产品力

国家统计局最新数据显示，2018年，全国餐饮收入首破4万亿，增速9.5%，略有放缓。

业内人士指出，增速稍有放缓，恰恰说明整个餐饮市场拐点降临，发展模式由“爆发式快跑”转入“马拉松式慢跑”，进入到了一个全面的内生优化时期。

在这样一个由规模速度型转向质量效率型的时期，产品研发能力成为餐饮企业在激烈竞争中获胜的关键因素，这或许也是百胜中国看重黄记煌在中餐领域产品研发能力的初衷。

产品的不断迭代更新，是保持品牌新鲜度的重要手段。不仅王牌产品、守擂产品需要不断去巩固,在每一个新的节点,都需要用新元素去“刺激”。黄记煌创始人黄耕在接受采访时表示，要“抓顾客”，更要“抓牢顾客”，只有针对每个客群的消费习惯给产品做精细延伸，顾客的粘性才强。

据了解，黄记煌拥有完备的产品库，通过不断研发并推出符合消费者口味的产品，满足顾客多样化的需求。现在黄记煌形成了稳定的产品线，焖锅涵盖各种新鲜时令蔬菜、风味多样的肉制品和海鲜等，丰富的SKU，可以满足食客的不同就餐需求，也为餐厅的营收，提供了充足的弹药。其近期推出的创意新品黄记煌芝味锅，突破定式，带来了一波销售新高潮。

“组合拳”打好品牌力

在此次收购事件中，黄记煌在中餐领域的品牌管理能力也作为吸引百胜中国的亮点被提及。在品牌管理方面，黄记煌具体有哪些举措呢?

在品牌迭代升级方面，黄记煌近年来也动作频频。进行品牌4.0转型升级，更新门店风格，推出年轻化“小黄锅”，提升店面视觉、优化营运管理、丰富食客体验，提高品牌势能。

作为规模位列行业前十的火锅连锁企业，黄记煌如何对600多家门店做到统一管理呢?

好的品牌必须要通过合理、科学的管理、监督机制来实现有效控制，黄记煌解决该问题的有效方法是搭建了三级管理架构的管理模型，打造配方标准化、采供标准化、操作标准化、巡店标准化、培训标准化的体系，使黄记煌的管理督导常态化，避免管理与后期发展脱节。

其中，支撑品牌统一管理的关键环节，是被黄记煌视为“生命线”的供应链。黄记煌建立纵深供应链，把握生产端。为了确保菜品制作的标准化和品质化，黄记煌把产品转成稳定的供应链生产，整合食品安全、物流、采购等环节，提高效率和质量，建立了长效的成本控制机制，实现了来源可查、去向可追、责任可究的产品生产过程。

中国市场的消费升级给餐饮业带来了难以估量的商业机会，然而，餐饮企业如果想抵达另一个地方，必须双倍于现在的速度奔跑。《爱丽丝漫游奇境记》中有一个“红桃皇后定律”