老字号“稻香村”的误区盘点：并非北京品牌，实系“源自江南”

2021-09-14 08:10:33 来源：中国文化报道网作者：分享：

　　苏州历史悠久，“吴文化”源远流长，对中华文化产生深远影响。比如苏州的园林、丝绸、木作、糕点在全国都赫赫有名。在时代的发展中，吴文化也产生了很多以讹传讹的“缪传”，大体都是吃了“没文化”的亏。

　　比如在艺术方面，昆曲在发展过程中被京剧大面积学习，导致很多年轻朋友认为京剧就是昆曲。其实不然，昆曲发源于苏州，而京剧形成于北京;二者在乐器、念白等方面有明显区别。类似的案例还有传统美食品牌“稻香村”，很多人认为它是北京特产，其实它是正宗的苏州品牌，而且二者也并无传承渊源关系。

　　品牌差异：苏稻嫡传，起源早于北稻200余年

　　因南方多种稻，“稻香”一词在古诗词中多次出现。例如“一畦春韭熟，十里稻花香”、“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”、“新城粳稻，五里闻香”;将“稻香”二字用作食品糕点铺的铺名，形色味兼具，的确妙得很。

　　据资料记载，稻香村起源并发展于苏州，始于乾隆三十八年(1773年)的姑苏城，是苏式糕点的代表。比如当下较火的“翻毛月饼”，其前世就是苏式酥皮月饼，也被称为姑苏细点。而北京稻香村是1983年借“稻香村”品牌而成立的新企业，品牌起源要比苏州稻香村晚200余年。据悉，北京稻香村起初叫“东城区稻香村南味食品店”，最早也是经营苏味糕点，后来才开始改打北京特产招牌。

　　品类和经营差异：苏稻专注糕点，北稻偏杂食

　　值得关注的是，身边的亲友或者生活在海外的朋友，在送礼时更愿意选择苏州稻香村，而非北京稻香村。造成这一现象的一方面是因为经营品类差异：苏州稻香村起初以苏式糕点为特色，在向全国发展中融合了各地特色产品，扩张品类，现已成为中式糕点的代表企业，送礼较为大气;而北京稻香村除了糕点还卖卤味、熟食等，定位更像杂食店，经营较为分散。

　　(图：海外超市销售的稻香村月饼)

　　另一方面是经营范围差异：苏州稻香村除了在全国范围经营，现已将产品出口至以美国、加拿大、德国、意大利、澳大利亚等欧美发达国家为主的40多个国家及地区，在海外市场颇受欢迎。而北京稻香村主要集中在北京和周边售卖，市场定位更加垂直，影响范围相对小一些。

　　(图：北京稻香村售卖酱肘“贴秋膘”)

　　口味差异：苏稻南北通吃，北稻侧重北京及周边

　　苏州稻香村创始至今，继承、发展了苏式糕点的传统特色，坚持传统糕点制作工艺，是中式糕点的集大成者。在传承老味道的同时，苏州稻香村也在不断进取创新，积极探索;因面向全国经营，它的口味逐渐融合各地特色，南北通吃，老少皆宜。北京稻香村则偏居一隅，口味更以北京人或周边受众口味为主，除了糕点还兼营卤味、熟食等杂食，在当地有一批忠实粉。

　　(图：稻香村糕点)

　　结尾:

　　稻香村是正宗的苏州品牌，也是吴文化在饮食方面的重要体现之一。消费者在购买时记得留意南北稻香村的区别，根据自己的口味喜好进行选择。

　　看似平常的糕点消费背后是中国传统文化的印记和根脉。尤其在海外，在“一带一路”沿线国家推介“中式糕点”文化，更要传递好正宗的苏味稻香村两百多年的中华文化内涵，让越来越多的外国友人领略到正宗中式糕点的魅力。