“纸螃蟹”满天飞，但蟹农说：最好的螃蟹不会出现在蟹卡里

2021-11-15 09:09:06 来源：中国文化报道网作者：分享：

　　“今天还能提到货吗?”秋风起，又到一年品蟹时，但王华仍然没有将中秋时购买的“纸螃蟹”变成餐桌上的美食。

　　恰逢双十一，王华又看到各大电商平台直播间在大力促销“蟹卡”“蟹券”，但他已经对这种“纸螃蟹”失去兴趣，“还是线下蟹店买实在。”

　　本是一种创新营销方式的“蟹券”模式为何会遭遇市场尴尬：“纸螃蟹”为什么每年都会提货难?最好的螃蟹究竟在哪?现代快报记者深度采访蟹农、经销商、消费者、电商试图了解这条产业链上的二三事。

　　螃蟹变“期货”，旺季提货得看运气

　　9月下旬，王华在准备给岳父岳母送中秋礼物，他最终选择了大闸蟹。但此时蟹农还未开捕，且螃蟹膏黄还未长满。他便在电商平台买了几张蟹卡。

　　近日，王华得知岳父岳母一直没能约得上提货。“平台说，最近是旺季，都断货了。” 蟹卡提货难，几乎成了每年螃蟹季一个老生常谈的问题。

　　“当现货螃蟹的价格明显高于“纸螃蟹”时，经销商自然不愿意发货。”余杰是阳澄湖的蟹农，也是一位合作社的负责人经销商，手底下管着四五十号蟹农，拥有超千亩的养殖面积。在10-11月旺季期间，随着大小和市场的需求在不断变化价格，螃蟹每天的价格都不一样，俨然变成了“期货”。

　　一位电商平台的负责人告诉记者，在每年的开捕节后、中秋节前、双十一这三个时间点，蟹卡卖得最好。“开捕节前，螃蟹还没有上市，价格是按照去年市场一个均价和今年预计的产量得到的。”电商负责人介绍，“蟹卡的定价综合了往年的销售情况和价格，所以相对固定。价格不会差太多。”

　　蟹卡在这三个时间点卖得好，一是赶上了过节，另一方面是买蟹卡确实比线下买螃蟹要划算。以某网红的直播平台为例，在开捕节时8只蟹(4两的公蟹4只、3.5两的母蟹4只)售价318元。

　　10月份，母蟹肥，市场上母蟹的价格立马上来;11月份，公蟹的膏撑满壳时，公蟹的价格也会随时变化。但提前卖出去的蟹卡早就规定好了螃蟹的数量和大小，无法调整。因此在这份蟹卡套餐里，如果螃蟹的现货价格要高于蟹卡里的价格，蟹农就会亏，“节假日消费量大，尤其是今年中秋和国庆靠的很近，大闸蟹价格自然就上浮，养殖户和经销商自然卖现货，所以提货难度非常大。”余杰透露。

　　因此，对于蟹农来说，蟹卡变成了又爱又恨的东西。卖得好，能够帮助养殖户及经销商提前锁定客源、回笼资金。但存在一定价格浮动，带有“期货”属性的螃蟹，也会让蟹农存在入不敷出的可能性。

　　蟹卡难买好蟹?

　　蟹农坦言：最好的螃蟹不会出现在蟹卡里

　　在微博等社交平台上，记者看到不少消费者吐槽，往年经常买的品牌今年回购的时候发现质量下降了。

　　余杰告诉记者，这主要是因为，在如今直播卖货的环境下，利润的大头被经销商带走了。不养一只螃蟹的经销商，靠着卖卡和直播间的坑位费赚取了大部分利润，这就导致蟹农们利润空间越来越小。

　　为了挽回利润，部分蟹农选择以次充好，“毕竟3.5两和4两的螃蟹，价格上差了很多。”消费者不满意不再回购，蟹农生意不好，蟹苗、饲料便会“打折”，陷入恶性循环，造成消费者和蟹农的两败俱伤，经销商来年再换一批蟹农，继续得利。

　　除此之外，在运输过程中，水分的损耗也是螃蟹“短斤缺两”的一个重要原因。“并不是所有商家都愿意在发货时愿意发一些比原定大一些的螃蟹，因为这部分成本需要蟹农在承担。”余杰说，客人下单的时候要4两的螃蟹，他们一般发货的时候就发4.3、4.4两的，这样他收到货了，肯定是有4两的。

　　一系列原因，就导致一个尴尬的现象——最好的蟹永远不会出现在蟹卡里，而是在实体店的餐桌上。不少蟹农都告诉记者，一网子下去，他们往往会将品相最好个头最大的，送到饭店里去，“这样利润最大，毕竟眼见为实。”

　　南京新街口一位私房菜的老板告诉记者，算上房租、水电、人力这些看不见的成本，餐饮店里的一只螃蟹要比网购贵至少3倍，但这并不妨碍消费者到店消费。“客人自己挑，他看到这个螃蟹长什么样，所以他愿意体验，为这个品相去买单。”

　　2020年，江苏年产35.9万吨大闸蟹

　　除了阳澄湖，这些地方也有好蟹

　　傍江临海、水网密布的江苏，自古以来就是河蟹最佳生长地区，并孕育了江苏源远流长的河蟹产业和文化，20世纪90年代以来，江苏河蟹产量产值一直位居全国第一，是江苏第一个产值过百亿的水产养殖产业。

　　据统计，2020年江苏大闸蟹养殖面积370万亩，产量达35.9万吨，产值超300亿元，占据江苏渔业半壁江山，产量占全国总产量的50%。目前，已基本形成了阳澄湖、固城湖、