他是烹饪艺术之星蒋明，作为一名从扬州走出来的厨师，他一直秉承初心，牢记当年师父的教诲，致力于淮扬菜的传承及推广，创新淮扬文化和传统技艺。现任南通邵東餐饮厨师长，是一家博采淮扬、杭帮，粤菜及川菜的融合餐饮企业。他曾在第二届江苏省技能大赛中获得金奖；被江苏省烹饪协会授予了江苏省烹饪大师的荣誉；荣获国家名厨的称号；被南通市崇川区委评为首届十大崇川工匠，崇川区总工会授予五一劳动奖章。
——白莉
改良味型创新淮扬菜
蒋明之前一直在扬州从事餐饮，称扬州为他的“革命根据地”。机缘巧合，2011年，蒋明由扬州的总公司推荐调入南通公司，负责新店的筹备管理工作。初入南通，他便仔细对南通食客的饮食习惯和口味要求进行研究，发现其与扬州口味稍有出入，特别是甜度与咸鲜口味上有着区别。南通食客普遍食糖量是少于扬州食客的，所以他便着手对一些传统的菜肴进行味型的改良调整，使之既能保持淮扬菜的特点，也能迎合南通人民的口味需求。当然这些经验也为后来对淮扬菜的创新提供了帮助。
“我对传统的淮扬方干的片法加以改进，在手法上变动，可以让一块方干轻易地片到20片以上，尤其是在操作速度上有了明显提升，更好地提高了工作效率。因为当时我们是坚持淮扬方干的手工片制，但是当时南通市的厨师是不能掌握熟练的方干片制方法的，因为方干也可以说是扬州地区的一个地标性的美食，食材基本上除了扬州以外很少看到，所以在当时的训练员工方面还是下了很多功夫的。”蒋明回忆道。
“后来，在崇川区总工会职工技能大赛上，我就用我自己改进的片方干方法，分别获得了崇川区第九、十、十一届连届冠军。现在此方法已经被南通行业认可并推广，申报的五味干丝优化刀工被崇山区职工技术创新成果小组评为了优秀操作法。”
蒋明将传统名菜文思豆腐羹的切制过程，以表演的形式展示到食客面前。“当时的想法是，这道菜的原料毕竟是豆腐，虽然说有精细的刀工、花时间吊出来的清鸡汤，但还是很难登上高标准宴会，所以我当时想通过表演的形式，将赏与品进行融合，让这道菜实现一个华丽转身，当时也吸引了很多名人过来，包括著名的书画家范阳，著名导演江平，影视明星车晓、秦昊等很多知名人士过来品尝。”还有他的创新菜肴“三省问茶”，作为一个改进项目，借用了龙井虾仁的特点，运用到创意中，结合本地食材、本地文化内涵，采用新颖的餐具，使菜品看起来更有文化品位。
▲三省问茶
传承技艺倾囊相助
作为一个掌厨，蒋明认为除了日常的管理工作跟技术监督外，主要还是肩负着技艺传承和企业人才培养的职责，他深知团队的重要性，教会员工高技术的水平、提升人员技能，不光是厨师长一人的责任，所以在工作一线操作的时候，他都会将技术要点倾囊相助。
“我会定期对学徒工和员工进行技术培训，关心他们的工作生活，调动他们的积极性，多年协助总工会、街道开展职工技能竞赛，积极鼓励我所带领的团队踊跃参与，每年在刀工、热菜、面点及服务等多个比赛中都能拿到第一名、第二名的好成绩。我也认为，努力钻研专业技术，满足顾客需求是行业攀登高峰的基础工程。”
工作中不忘爱心事业
谈到职业生涯比较难忘的事，蒋明谈道：“最难忘的事就是我的爱心事业吧，因为这么多年在企业中工作的同时，我也一直协助酒店参与对孤寡老人的慰问活动，积极参与工会的一些活动，为他们亲手制作一些菜肴、面点。前几年我们就为市内二十多家低保户在我们的部分门店提供免费早餐。我也在团队里创建了一个叫“小小面点师”的活动小组，积极响应当时工会提出的“工匠精神进校园”活动。我们团队联手各个小学、培训机构，组织多次面点师培训活动，给学生传授食品安全知识，亲手教他们制作一些面点、淮扬菜点，让他们体会劳动的光荣，也能收获一份劳动的快乐。”
我现在长期担任崇川区烹饪职业技能培训学校的客座讲师，我也利用自身的行业人脉去帮助学员，提供合适的工作机会，解决他们的就业问题，也帮助很多企业解决了他们用工困难的问题。
2020年新冠疫情蔓延到了2021年，我们也是刚刚复工，我就带领团队将第一批制作的包子送到附近几个街道的志愿者手上，并且承诺每天都会亲自将制作好的热包子送给他们作为午饭。我也加入了南通市红十字会，因为新冠疫情期间的表现，被红十字会推荐招募组建了首支南通市红十字会赈济救灾队，负责灾后的救援保障工作。这些经历对我来说都是很有意义的。”
