作为走在世界酿酒史前列的国家，我国早在几千年前就开始了酒的酿造。从古酒到今天种类繁多的白酒、红酒、黄酒、黑酒，每一款酒都有不同的风味，那究竟是什么造就了金樽黑酒不同于其他酒的风味呢?
其实，要酿出不同于其他酒之风味的金樽黑酒，需要考虑的因素有很多。
简单来说，从酿酒原料的选择、酿造手法的使用到气候环境的影响，都是影响金樽黑酒风味形成的重要因素。而金樽黑酒随着贮藏时间的长短，还会有香味、色泽和口感的变化，一般来说，贮藏时间较长的金樽黑酒会更加可口。
如果要从更加复杂的科学角度进行解释，这些变化其实都是因为以糖、氨基酸为代表的多种化合物发生的化学反应，而如此多的成份里面到底是谁扮演着影响黑酒风味的重要角色呢?
构成金樽黑酒典型特性的成分中，最主要的有花青素、单糖、蛋白质、氨基酸和以“锌离子”为代表的多种微量元素。
其中，氨基酸对酒的风味和陈化具有重要作用，因此酒界才有“无酸不成味”的说法。金樽黑酒中的氨基酸含量特别丰富，其中有18种氨基酸都能检测到，这对酒的口味和风味有着非常重要的影响。
此外，还有许多看似微量的成分也是影响金樽黑酒香气和风味的重要成分，例如醛类、酯类、醇类、酚类和以“锌离子”为代表的多种微量元素，这些成分在金樽黑酒中的含量不多，但对金樽黑酒的香味、口感却起着极为重要的作用。尤其是“锌离子”这一微量元素，它对肝脏具有一定的保护作用，就算常饮含有这一元素的酒，患肝脏疾病的可能性也大大低于其他酒类。
不过，虽说“氨基酸”和多种“微量成分”是金樽黑酒风味的主要成因，但其实造就其整体风味独特的原因更是方方面面因素的融合。
因为金樽黑酒不同于市面上其他酒类，它不仅诞生于气候环境都适合于酿酒的宜宾，更推陈出新的使用了多种黑色作物作为酿酒原料，所以即使与黄酒采用了同样的蒸煮发酵古法，酒体同样含有丰富的氨基酸，却仍能造就不同于黄酒的风味口感。
因此，金樽黑酒之所以能够呈现出独特的风味，方方面面的因素都扮演着重要的作用，其好喝的秘密很简单，就是对选料、酿制、贮藏的每一环节保持匠心。只有用心制造，才能酿出好喝的金樽黑酒。
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