发芽的坚果是已浸泡在水中发芽或开始发芽的生坚果。
因为发芽的谷物很受欢迎，所以您可能想知道发芽的坚果是否也对您的健康有益。
本文介绍了吃发芽坚果的好处，以及如何将它们纳入饮食。
发芽的坚果与普通坚果
发芽的坚果是未加工的坚果，已浸入水中直至发芽，这是植物生长的第一阶段。
大多数“发芽”的坚果仅经历了发芽过程的第一阶段，在水中浸泡了3–12个小时。
发芽需要潮湿的环境，这会使坚果容易受到细菌滋生。此外，发芽的坚果没有被烘烤，这使它们受到细菌污染的风险甚至更高。
食用前必须去掉带有外壳或外壳的坚果，例如核桃和山核桃，不能完全发芽。这意味着它们不会长出小尾巴，这表明其他坚果在发芽期间会长出新的植物寿命。
商业上发芽的坚果是在无菌环境中制备的，通常在包装和出售之前进行干燥或脱水，以防止发霉和食源性疾病的风险（1个受信任的来源，2个受信任的来源，3受信任的来源）。
由于很难在家里创建一个无菌的环境，因此通常不建议您在家发芽坚果。
世界范围内食用的大多数商业坚果都不会发芽，尤其是消费者最容易获得的坚果。取而代之的是，通常对坚果进行烘烤，调味或调味，并且可能会出售也可能不会出售原封不动的坚果。
还对许多商用坚果进行了辐照，这意味着它们已经过热处理，以杀死可能对消费者构成潜在风险的任何细菌。
概括
发芽的坚果是未经处理的生坚果，即使未完全发芽，也应浸泡一整夜。您吃的大多数商业坚果都不会发芽，并且可能已经过某种方式的烘烤或调味。
发芽的坚果营养
研究表明，发芽某些谷物和豆类可以增强其抗氧化剂，氨基酸和B族维生素。
还显示它可以减少植酸等抗营养物质，从而可以抑制其他重要维生素和矿物质的吸收（4受信任的来源，5受信任的来源，6受信任的来源，7受信任的来源）。
尽管一些消息来源称，浸泡和发芽坚果还会增加营养成分并减少肌醇六磷酸，但尚无科学证据支持发芽后的营养改善。
28克（1/4杯）发芽核桃的营养成分如下（8受信任的来源）：
卡路里：180
总脂肪：16克
蛋白质：6克
总碳水化合物：4克
纤维：2克
糖：1克
钙：DV的2％
铁：DV的4％
一项研究比较了整个杏仁和切碎的杏仁，榛子，花生和核桃的矿物质和肌醇六磷酸的浓度。坚果分为四组：生坚果，在盐溶液中浸泡4或12小时，或在水中浸泡12小时（9受信任的来源）。
结果表明，浸泡坚果实际上会降低总矿物质含量，并且不会显着改变其植酸盐浓度。
此外，有关生核桃和发芽核桃的可用营养信息显示，总营养成分没有显着差异（10受信任的来源，11受信任的来源）。
