莴笋，口感爽脆，不仅现代人爱吃，古人也同样爱吃。例如，宋代陶谷所著的《清异录》中记载：“呙国（西域国名）使者来汉，有人求得菜种，酬之甚厚，故因名千金菜，今莴苣也”；陆游也曾写道“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时”，又如宋代洪咨夔《次赵保之清明即事五绝》诗中的一句“看花何必只长安，到处韶华总一般。可是家贫风物晚，郎当莴笋斗春盘”，更是将莴笋写出了新高度。如此的美味，我们又怎能错过呢？
莴笋，也叫“青笋”、”莴菜“等，是我们非常常见的一种蔬菜，不仅价格便宜，做法也多种多样，例如生食、凉拌、炒食、干制或腌渍等等，而今天蕾宝跟大家分享莴笋的家常做法——韭菜炒莴笋，口味独特、口感脆爽，尤其做法特别简单，不用担心莴笋难入味或者口感不好的问题。所以感兴趣的朋友快随我一起来看看具体的制作方法吧！
【所需食材】
莴笋1根、韭菜1把、干辣椒5个；
【烹饪步骤】
1、准备所需食材，将莴笋削去外皮和粗筋，清洗干净后先切成3厘米左右长度的粗段，改刀切成半勺再切成细条，而韭菜也择洗干净切成小段，干辣椒稍微切碎；注意：莴笋条不要太细也不要太粗，太细影响口感，太粗难入味；
2、莴笋丝里加入适量盐和糖，抓取均匀，腌制10分钟左右，挤干杀出的水份备用；注意：杀水能有效去除莴笋的土味，但不建议腌制太久，杀出的水份越多则会影响莴笋丝的爽脆口感；其次，如果盐放入过多，则用清水冲洗几遍，再挤干水份；
4、起锅，倒入适量食用油，加热至5成热时放入干辣椒，小火煸炒出香辣味；注意：油温一定不要太高，干辣椒容易烧焦烧黑，从而影响成品口感和卖相；
5、接着倒入莴笋丝，大火爆炒均匀，调入小半勺食盐和少许醋，继续爆炒1分钟左右；注意：醋的加入能提升莴笋丝的口感，如果喜欢吃偏酸的口感，也可以稍微多放一点。
6、最后倒入韭菜段，调入少许鸡粉，翻炒至韭菜变深，7分熟左右即可装盘出锅，让韭菜的余温加热至全熟，避免炒过颜色发黄；
