杭州人有多爱吃面？这几家“网红”面馆顾客盈门

2020-04-27 09:27:58 来源：中国文化报道网作者：分享：

　　和风景相比，杭州的面条实在是没啥存在感。但是你大概不知道，杭州也是全国最爱吃面的城市之一。杭州人用每条街开满的面馆告诉所有人，杭州人，真的也是没有面条不行！现在，随着各大餐饮店恢复堂食，这些面馆的生意恢复了几成？那熟悉的烟火气回来了吗？

　　杭州望江门的慧娟面馆里，卤鸭儿、黄瓜拌海蜇、香菜鸡肫……熟悉的凉菜在桌上一字排开，任顾客挑选。疫情期间，慧娟面馆算是第一批复工的面店，3月27日起恢复堂食，堂食需要凭绿码进店。面馆门口，创始人贾慧娟正在招呼客人、打点生意。这家创立已经33年的面馆，尽管分店已经开了四五家，但对望江路的这家老店，贾慧娟还是格外用心。　　“疫情期间，我们一方面做好防疫措施，另一方面更加重视食材的品质和口味，只有味道好，才能不断保证客源。”贾慧娟说，自己现在的主要工作就是人员管理和食材采购，“采购过程中，我会用心观察市场上有哪些新的食材，加入到我们的菜单里，通过严格质量把关，保证每一碗面都是用心制作的。”“用心”这个词，贾慧娟强调了好多遍。也正因为这份“用心”，面馆里坐满了客人，有些人甚至从上海开车过来，就为了吃一碗面。　　望江路店店长周斌告诉记者，关门期间，他接到了无数的电话和信息，都是问他什么时候开门的。对于杭州人来说，这家老底子面馆，就是从小吃到大的家乡味道。坐在角落里闷头吃面的小陈一直是面馆的忠实顾客，“我在这家面馆吃了10年了，小的时候，我爸妈就带我到这里来吃面。疫情期间也点了几次外卖，最近知道面馆可以堂食了，我也是第一时间就过来了，毕竟在店里吃还是有不一样的感觉。”　　自从线下门店关门，面馆就专注做起了外卖。如何保证外卖的口感和品质呢？周斌表示，他们采取的是汤面分离的形式外卖配送，还调整了面条的配方，时间长也能保持口味。不过为了保障更好的口感，远距离的配送是不支持的。据了解，现在慧娟面馆每天线上的外卖大概有150多单。“我们现在在美团、饿了么上面都有外卖推广，但无论采取一个什么样的营销形式，重中之重还是我们的菜品足够吸引人，保证菜品健康、有营养，价格还实惠。”贾慧娟说。　　位于杭州复兴南街的小狗面店并不起眼，店面不大，只有30平，桌子不过七八张，堂食却挤得满满当当，而食客的数量远远超于桌位，门口排起了十几人的长队。“疫情对我们的生意影响不大，3月份恢复营业后，老客基本都回来了，从早上六点到下午两点，每天差不多能卖出四五百碗面，跟以前一样。”老板“小狗”亲自掌勺，每碗面都是单烧的，对速度要求很高，配菜提前洗好切净，浇头现做，手起锅颠一碗面便出锅了。　　在一些知名社交平台上，很多网友都会自发上传前来小狗面馆试吃、打卡的视频，一传十，十传百，这家“网红”店吸引着很多客人慕名而来。店门口有几位老顾客，熟门熟路地搬出了塑料凳，端出一碗酱油紫菜汤，放在塑料凳上吸溜地喝汤，一会儿面来了，也放在凳子上大快朵颐。“我们都叫它‘凳子面’，在这吃了十几年了，什么口味的面都吃过，味道真不错。”这位老顾客一边在地上蹲着喝汤，一边向记者介绍不同口味的拌川，如数家珍，仿佛是自家开的面店一般。　　客人们排队点好自己想吃的面，老板立刻就开烧，锅里放了什么，客人看得清清楚楚。顾客小陈点了碗猪肝拌川，“不住在附近，特意开车过来的，带女朋友过来吃。”作为新杭州人，小陈对小狗面店的感情很深，“以前在这边上工作，中午经常来吃的，虽然店面小小的，但味道是真不错，价格也便宜。现在虽然换工作了，有空的时候还是会过来尝尝，回忆一下当年的味道。”　　提起刘姥姥十里香牛肉面店，就不得不提这家面店的“神秘”老板，浙大文学系硕士，痴迷《红楼梦》三十年，从出版社辞职开了一家“红楼”面馆。当记者赶到店里，熟悉的味道都回来了：霸王牛肉面、美食家牛肉面、皇阿玛牛腩面……　　满墙的1987版电视剧《红楼梦》剧照，让老客倍感亲切。老校友刘巍在浙大校友群里看到了“刘姥姥十里香”开门的消息，立刻赶了过来，点了碗美食家牛肉面，“满满一大碗真材实料，吃得落胃。”刘巍说，“控制不了自己的嘴馋，一定要到周校友的店里来体验一下。”刘巍是浙江大学管理学院03届的研究生，目前是杭州浙江大学校友会的创会副会长，也是老板周昆的粉丝之一。“经常来吃，一方面是因为面的味道确实不错，另一方面也是对老板个人魅力的肯定，我们这群老校友都把这里当成聚集地了。”　　疫情期间，面馆暂停营业了整整三个月，面对房租的压力，老板周昆也有过放弃的打算，但还是割舍不下这份坚持了二十几年的热爱，“我还是喜欢这样的生活状态，既能为大家提供美食，又能和顾客聊聊文学、谈天说地，即使自己快退休了，但这家面馆还是会继续开下去。”问及牛肉面店接下去的发展策略，周昆表示，“现在年轻人喜欢观看短视频，因此我们也在积极寻找新媒体的营销方式，比如和品牌商家合作，推出网红直播吃面、美食家探店等形式的短视频，发到网络上去，希望越来越多的年轻人可以看到我们，扩大‘刘姥姥’的影响力。”